Pulled Pork på gasgrill – 10 trin til perfekt Pulled Pork

Pulled Pork på gasgrill er en fantastisk måde at lave saftigt og mørt BBQ på, uden at du behøver en smoker eller en kuglegrill. Med den rette temperaturstyring, lidt røg og god tålmodighed kan du opnå et resultat, der er på niveau med de bedste BBQ-restauranter.

I denne guide viser jeg trin for trin, hvordan jeg laver Pulled Pork på gasgrill. Opskriften bygger på mange års erfaring med Low & Slow BBQ og er udviklet, så den fungerer på de fleste gasgrill med låg – uanset om du griller på Napoleon, Broil King, Weber eller et andet mærke.

Du lærer blandt andet, hvordan du vælger det rigtige kød, forbereder det med BBQ Rub, holder en stabil grilltemperatur, tilfører røgsmag og opnår en flot bark. Jeg gennemgår hele processen fra forberedelse til servering, så du kan lave perfekt Pulled Pork på gasgrill – hver gang.

Pulled Pork laves typisk af svinenakkefilet eller den amerikanske udskæring Boston Butt. Begge udskæringer egner sig perfekt til Low & Slow BBQ, hvor fedt og bindevæv langsomt smelter og giver et mørt, saftigt og smagfuldt resultat.

Ingredienser

Til 6 personer skal man bruge 2,5kg Nakkefilet med det skader jo ikke at lave lidt ekstra.

Kød

• 1 svinenakkefilet eller Boston Butt på ca. 2,5-4 kg

BBQ Rub

• 150-200 g BBQ Rub her fortrækker jeg Pig Powder eller Magic Dust

Til sprøjtning

• Æblemost eller cola i en forstøverflaske

Til indpakning

• Slagterpapir (Butcher Paper)

Hvilket kød skal du vælge?

Valget af kød har stor betydning for det færdige resultat. Til Pulled Pork på gasgrill anbefaler jeg en svinenakkefilet med en god fedtmarmorering. Fedtet smelter langsomt under tilberedningen og er med til at gøre kødet saftigt og mørt.

Har du mulighed for det, kan du også vælge en Boston Butt, som er den klassiske amerikanske udskæring til Pulled Pork. Boston Butt indeholder lidt mere bindevæv og fedt, hvilket giver et fantastisk resultat ved Low & Slow BBQ.

Jeg anbefaler et stykke kød på 2,5-4 kg. Mindre stege bliver hurtigere færdige og kan lettere tørre ud, mens større stege holder bedre på saftigheden under den lange tilberedning.

Vælg altid et stykke kød med en jævn fedtmarmorering. Det er fedtet og bindevævet, der under den lange tilberedning forvandler en almindelig nakkefilet til saftig og trevlet Pulled Pork.

Boemsens tip: Køb gerne en nakkefilet med et godt fedtlag. Du kan altid skære overskydende fedt fra efter tilberedningen, men du kan ikke tilføre fedt til en for magert udskåret nakkefilet.

Forbered kødet

Inden kødet kommer på gasgrillen, skal det klargøres. Start med at fjerne løse fedtstykker og sener, men lad det meste af fedtet blive siddende. Fedtet er med til at holde kødet saftigt under den lange tilberedning.

Smør herefter kødet med et tyndt lag sennep eller olivenolie. Det fungerer som en binder, så BBQ Rub’en hæfter bedre på kødet og er lettere at fordele jævnt.

Senneppen kan ikke smages i det færdige resultat, så valget mellem sennep og olivenolie handler mest om, hvad du foretrækker at arbejde med.

Fordel nu et godt lag BBQ Rub over hele kødet. Sørg for, at alle sider er dækket, men undgå at presse rubben hårdt ind i kødet.

Skal kødet trække?

Der er delte meninger om, hvorvidt Pulled Pork skal trække i køleskabet natten over, efter kødet er rubbet. Nogle foretrækker at krydre kødet dagen før og lade det hvile 12-18 timer, mens andre lægger det direkte på grillen.

Jeg har prøvet begge metoder mange gange gennem årene og har ærligt talt ikke oplevet nogen nævneværdig forskel på det færdige resultat. Derfor foretrækker jeg at rubbe kødet, mens gasgrillen varmer op, og lægge det på grillen, så snart temperaturen er stabil.

Har du god tid og ønsker at krydre kødet dagen før, kan du sagtens gøre det. Efter min erfaring bliver Pulled Pork dog ikke hverken mere mørt eller mere saftigt af at ligge 12-18 timer i køleskabet.

Det vigtigste er ikke, om kødet har trukket natten over. Det vigtigste er en god BBQ Rub, en stabil grilltemperatur og den nødvendige tid på grillen.

Boemsens tip: Jeg krydrer som regel kødet, mens gasgrillen varmer op. Når grillen har stabiliseret sig på 105-110 °C, er kødet klar til at komme på grillen.

Udstyr

Du behøver ikke avanceret udstyr for at lave en god Pulled Pork på gasgrill, men det rigtige udstyr gør arbejdet både nemmere og giver et mere ensartet resultat. Jeg vil gerne vise dig hvordan jeg laver Pulled Pork på min Napoleon Prestige Pro 500* Gasgrill.

Til denne opskrift har jeg brugt:

• Gasgrill med låg
• Røgboks, røgrør eller træflis i alufolie
• Digitalt grilltermometer med føler
• Sprayflaske
• Slagterpapir (Butcher Paper)
• Drypbakke
• Meat Claws eller to gafler
• Nitrilhandsker
• Grillhandsker
• Grilltang

Det er det udstyr, jeg selv bruger, når jeg laver Pulled Pork på gasgrill.

Boemsens tip: Et digitalt grilltermometer er efter min mening det vigtigste stykke udstyr. Det giver dig styr på både grilltemperaturen og kødets kernetemperatur, så du undgår at gætte dig frem.

Klargør gasgrillen

En stabil temperatur er afgørende for et godt resultat. Målet er at holde gasgrillen mellem 105 og 110 °C gennem hele tilberedningen. Små temperaturudsving er helt normale, men jo mere stabil temperaturen er, desto lettere bliver resten af processen.

Indirekte varme

Pulled Pork tilberedes ved indirekte varme. Tænd derfor kun de brændere, der er nødvendige for at holde temperaturen mellem 105 og 110 °C, og placér kødet på den modsatte side af de tændte brændere.

Sæt en drypbakke under kødet. Den opsamler fedt og kødsaft, gør rengøringen lettere og hjælper samtidig med at holde grillen ren. Og evtl. en skål med vand i for hæve luftfugtigheden i grillen.

Røgsmag

Selvom du griller på gas, er røgsmagen en vigtig del af en god Pulled Pork.

Jeg bruger en røgboks, et røgrør eller træflis pakket ind i alufolie med nogle små huller. Alle tre metoder fungerer godt og giver kødet den karakteristiske BBQ-smag.

Til Pulled Pork bruger jeg oftest:

• Hickory
• Æble
• Kirsebær

Hickory giver en kraftig BBQ-smag, mens æble og kirsebær giver en mildere og mere afrundet røgsmag.

Temperaturstyring

Lad gasgrillen arbejde sig op på 105-110 °C, inden kødet lægges på grillen.

Foretag kun små justeringer af brænderne, og giv grillen 10-15 minutter til at reagere, før du regulerer igen. På den måde bliver temperaturen langt lettere at holde stabil gennem hele tilberedningen.

Boemsens tip: Brug altid et digitalt grilltermometer med en føler placeret ved grillristen. Termometeret i låget viser ofte en anden temperatur end den, kødet reelt tilberedes ved. Åbn kun låget, når det er nødvendigt – hver gang låget åbnes, kan tilberedningstiden blive forlænget med op til 30 minutter.

Læg kødet på gasgrillen

Når gasgrillen er stabil på 105-110 °C, og røgtræet er begyndt at udvikle en let, blålig røg, er grillen klar.

Læg svinenakkefileten eller Boston Butt på grillristen over drypbakken med fedtsiden opad. På den måde smelter fedtet langsomt ned over kødet under tilberedningen og hjælper med at holde det saftigt.

Sæt stegetermometerets føler i den tykkeste del af kødet uden at ramme større fedtdepoter eller knogler. Så får du den mest præcise måling af kødets kernetemperatur.

Luk låget, og lad gasgrillen arbejde. Den første time skal kødet have ro til at tage imod røgen og begynde at danne bark.

Temperatur under tilberedningen

Hold grilltemperaturen mellem 105 og 110 °C gennem hele tilberedningen. Små udsving er helt normale, men forsøg at holde temperaturen så stabil som muligt.

Sprøjt kødet

Efter 1 time sprøjter jeg kødet første gang med æblemost eller cola.

Herefter sprøjter jeg én gang i timen de næste tre timer. Det hjælper med at holde overfladen fugtig og understøtter udviklingen af en flot bark.

Efter de første tre sprøjtninger lader jeg kødet passe sig selv, indtil det er tid til at pakke det ind.

Boemsens tip: Kig på stegetermometeret – ikke på uret. To stykker kød med samme vægt kan sagtens være færdige med en times forskel. En stabil temperatur er vigtigere end en bestemt tilberedningstid.

Plateau-fasen – hvornår skal Pulled Pork pakkes ind?

Efter nogle timers tilberedning vil du opleve, at kernetemperaturen stiger langsommere og til sidst næsten stopper. Det kaldes plateau-fasen og er en helt naturlig del af tilberedningen.

Plateau-fasen opstår typisk ved en kernetemperatur på 70-75 °C, men den præcise temperatur kan variere fra stykke til stykke.

Det skyldes, at fugten i kødet fordamper og køler overfladen. Derfor kan kødet ligge på den samme temperatur i flere timer, uden at der er noget galt.

Mit råd er enkelt – lad være med at skrue op for gasgrillen. Hold temperaturen stabil på 105-110 °C, og lad grillen passe arbejdet.

Pak kødet ind

Når barken har den ønskede farve, og kernetemperaturen ligger omkring 70-75 °C, pakker jeg kødet ind i slagterpapir (Butcher Paper).

Slagterpapiret hjælper med at holde på fugten, samtidig med at barken bevarer sin struktur. Det gør det til mit foretrukne valg, når jeg laver Pulled Pork.

Har du ikke slagterpapir, kan du bruge kraftig alufolie. Resultatet bliver stadig godt, men barken bliver som regel lidt blødere.

Når kødet er pakket ind, lægges det tilbage på gasgrillen, indtil det når en kernetemperatur på 89-92 °C.

Boemsens tip: Pak ikke kødet ind efter et bestemt antal timer. Kig på barken og brug kernetemperaturen som pejlemærke. Når barken ser rigtig ud, og temperaturen ligger omkring 70-75 °C, er det tid til at pakke kødet ind.

Hvornår er Pulled Pork færdig?

Mange tror, at Pulled Pork er færdig ved en bestemt kernetemperatur. Så enkelt er det desværre ikke.

Kernetemperaturen er en god rettesnor, men det vigtigste er, at kødet er mørt.

Jeg begynder derfor først at kontrollere kødet, når kernetemperaturen ligger mellem 89 og 92 °C.

Test om kødet er mørt

Brug et stegetermometer, en grillspyd eller en tandstik og stik den ind flere steder i kødet.

Glider den ind uden modstand, omtrent som i blødt smør, er Pulled Pork klar.

Møder du stadig modstand, skal kødet have lidt længere tid på gasgrillen. Kontroller igen efter 20-30 minutter.

Lad være med kun at stole på kernetemperaturen. To stykker svinenakkefilet eller Boston Butt med samme vægt kan være færdige ved forskellige temperaturer.

Tag kødet af gasgrillen og lade den hvile

Når kødet er mørt, tages det af gasgrillen, men lad det blive i slagterpapiret.

Pak herefter kødet ind i et stort håndklæde eller et tæppe, og læg det i en varmekasse, flamingokasse eller en køletaske uden køleelementer. Her kan kødet hvile i 2-4 timer, mens det holder sig varmt.

Hviletiden giver kødsaften mulighed for at fordele sig i kødet igen, så resultatet bliver endnu mere saftigt, når Pulled Pork trækkes fra hinanden.

Boemsens tip: Planlæg altid efter, at Pulled Pork bliver færdig lidt før tid. I en varmekasse eller en godt isoleret køletaske kan kødet uden problemer holde sig varmt i flere timer, og en god hviletid giver ofte et endnu bedre resultat.

Træk Pulled Pork fra hinanden

Når kødet har hvilet, er det tid til at pakke det ud.

Gem altid kødsaften, der ligger i slagterpapiret. Den er fyldt med smag og skal bruges, når kødet trækkes fra hinanden.

Pulled Pork kan trækkes fra hinanden med Meat Claws, to gafler eller med hænderne iført varmebestandige nitrilhandsker.

Fjern eventuelle større fedtstykker, som ikke er smeltet under tilberedningen. Resten af fedtet er med til at give kødet både saftighed og smag.

Når kødet er trukket fra hinanden, hælder jeg den opsamlede kødsaft tilbage over kødet og tilsætter lidt af min favorit BBQ Sauce. For det medste bruger jeg dog Classic BBQ Sauce eller Swine Shine glaze som er lidt tynder i konsistens. Vend det hele forsigtigt sammen, så kødsaft og BBQ Sauce fordeles jævnt mellem kødfibrene.

Mængden af BBQ Sauce er en smagssag. Jeg anbefaler at starte med lidt og derefter smage til. Det er nemt at tilsætte mere, men svært at fjerne igen.

Boemsens tip: Brug altid kødsaften fra slagterpapiret. Sammen med en god BBQ Sauce giver den en ekstra saftig Pulled Pork med masser af smag.

Servering

Pulled Pork på gasgrill kan serveres på mange forskellige måder og passer både til hverdagsmad og større grillarrangementer.

Den mest populære servering er en klassisk Pulled Pork Burger med coleslaw, eller syltede rødløg og en god BBQ Sauce.

Pulled Pork smager også fantastisk sammen med kartoffelsalat, flødekartofler, bagte kartofler eller Mac and Cheese.

Skal du servere Pulled Pork til mange gæster, er det en fordel at lade kødet blive i den lune kødsaft, indtil det skal serveres. Det hjælper med at holde kødet saftigt og varmt i længere tid.

Har du rester, kan Pulled Pork sagtens bruges dagen efter. Prøv det i en burger, sandwich, tortilla, pitabrød eller som topping på en hjemmelavet pizza.

Prøv også disse opskrifter

Pulled Pork passer perfekt sammen med:

• Klassisk Coleslaw
• Hjemmelavet BBQ Sauce
• Mac and Cheese
• Flødekartofler
• Hjemmelavede burgerboller

Boemsens tip: Servér gerne flere forskellige BBQ Saucer, så dine gæster selv kan vælge deres favorit. Det giver en ekstra god smagsoplevelse og gør serveringen endnu mere spændende.

Prøve se de yderlige Pulled Pork opskrifter:

Boston Butt – Hot & FastSe opskriftenBoston Butt – Den ultimative guide til Pulled PorkSe opskriftenBoston Butt- Pulled Pork på PelletgrillSe opskriftenPulled Pork – Hot & FastSe opskriftenPulled Pork af Boston Butt – trin for trinSe opskriftenPulled Pork på kuglegrill – 10 trin til perfekt Pulled PorkSe opskriftenPulled Pork på pelletgrill – 10 trin til perfekt Pulled PorkSe opskriftenPulled Pork på Traeger RangerSe opskriften

Ofte stillede spørgsmål om Pulled Pork på gasgrill

Kan man lave Pulled Pork på en gasgrill?

Ja. Med en stabil grilltemperatur, lidt røg og god tålmodighed kan du lave en saftig og mør Pulled Pork på en gasgrill, som sagtens kan måle sig med resultatet fra en kuglegrill eller smoker.

---

Hvilken temperatur skal gasgrillen have?

Jeg anbefaler en stabil grilltemperatur på 105-110 °C gennem hele tilberedningen. Det giver fedt og bindevæv tid til langsomt at smelte og gør kødet mørt og saftigt.

---

Hvilket kød er bedst til Pulled Pork?

En svinenakkefilet er det mest anvendte valg i Danmark. Har du mulighed for det, er Boston Butt den klassiske amerikanske udskæring til Pulled Pork.

---

Hvornår skal Pulled Pork sprøjtes?

Jeg sprøjter kødet første gang efter 1 time og derefter én gang i timen de næste tre timer. Til det bruger jeg som regel æblemost eller cola.

---

Hvornår skal Pulled Pork pakkes ind?

Jeg pakker kødet ind i slagterpapir (Butcher Paper), når barken har den ønskede farve, og kernetemperaturen ligger omkring 70-75 °C.

---

Hvilken kernetemperatur skal Pulled Pork have?

Jeg begynder at teste mørheden ved 89 °C. Pulled Pork er som regel færdig mellem 89 og 94 °C, men det vigtigste er, at stegetermometeret eller en grillspyd glider ind uden modstand.

---

Hvor længe skal Pulled Pork hvile?

Jeg anbefaler mindst 1 times hviletid, men gerne 2-3 timer eller længer. Lad kødet blive i slagterpapiret, pak det ind i et håndklæde og læg det i en varmekasse eller en godt isoleret køletaske.

---

Kan Pulled Pork fryses?

Ja. Pulled Pork egner sig rigtig godt til nedfrysning. Frys gerne kødet sammen med kødsaften, så det bevarer sin saftighed ved optøning og genopvarmning.

---

Kan Pulled Pork laves dagen før?

Ja. Pulled Pork er perfekt at lave dagen før, hvis du skal have gæster. Opbevar kødet på køl sammen med kødsaften og varm det forsigtigt op inden servering.

 “Alle links markeret med * er affiliate links / eller affilierede links (reklame). Dette er en personlig anbefaling. Yderligere information findes her “