Følg os
Kategorier
Populære produkter
Nyheder fra Facebook
Følg med på instagram
**
Så
Længe lager haves 🍻🍻
Skynd dig – når krusene er væk, er de væk! 🔥
#Boemsen #DanishBBQ #Grill #BBQ #Sommer #SommerTilbud #GratisKrus #GrillSæson #BBQRubs #BBQSauce #GrillTilbehør #Hedeslag](https://boemsen.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)
Tags
Mest søgte
Samarbejdspartnere
Boston Butt – Den ultimative guide til Pulled Pork
Den amerikanske udskæring er en af de mest kendte amerikanske udskæringer af svinekød og betragtes af mange som det bedste valg til Pulled Pork. Udskæringen stammer fra grisens skulder og er kendt for sin flotte fedtmarmorering, som gør den ideel til Low & Slow BBQ.
I USA er Boston Butt standardudskæringen til Pulled Pork og bruges både af private grillentusiaster og professionelle pitmasters – også ved store BBQ-konkurrencer som KCBS (Kansas City Barbeque Society)*.
I Danmark er det de færreste slagtere, der sælger en udskæring under navnet Boston Butt. Derfor opstår der ofte spørgsmål om, hvad Boston Butt egentlig er, hvor den sidder på grisen, og hvordan den adskiller sig fra en almindelig svinenakkefilet.
I denne guide viser jeg også, hvor på grisen dette kødstykke kommer fra. Billederne viser en rigtig udskæring af grisen og er valgt for at gøre det nemmere at forstå, hvorfor netop denne udskæring er så populær til Pulled Pork.
Hvad er Boston Butt?
Boston Butt er en amerikansk udskæring fra den øverste del af grisens skulder. Den består af dele af både nakken og boven og indeholder en god blanding af kød, fedt og bindevæv.
I Danmark laver vi oftest Pulled Pork af nakkesteg eller nakkefilet. Den amerikanske skulderudskæring er især kendt blandt grillentusiaster og deltagere i BBQ-konkurrencer.
Ved mange amerikanske grillkonkurrencer – blandt andet dem, der afholdes efter reglerne fra Kansas City Barbeque Society (KCBS)* – er Boston Butt den foretrukne udskæring til Pulled Pork. En af grundene er, at udskæringen indeholder den berømte Money Muscle.
Money Muscle findes også i en dansk nakkesteg. Ved KCBS-konkurrencer skal kødstykket dog opfylde bestemte krav til udskæring og størrelse. Derfor bruges den amerikanske version ved mange konkurrencer.
Efter min erfaring giver et stort stykke på omkring 7,5 kg et bedre resultat end en almindelig nakkesteg på 2,5 kg. Det større kødstykke holder bedre på saften og giver mere plads til, at smag, bark og røg kan udvikle sig.
Boemsens tip: Har du mulighed for at vælge mellem en almindelig nakkesteg og en ægte Boston Butt, så prøv Boston Butt mindst én gang. Det er en oplevelse, som mange BBQ-entusiaster ikke vender tilbage fra.
Hvorfor hedder den Boston Butt?
Navnet Boston Butt kan være misvisende, fordi kødet ikke kommer fra grisens bagpart. Ordet butt blev tidligere brugt om de tønder, som kød blev opbevaret og transporteret i.
Skulderstykker fra området omkring Boston blev skåret til, så de kunne pakkes i disse tønder. Med tiden blev udskæringen kendt under det navn, vi bruger i dag.
Navnet har hængt ved, selvom kødet kommer fra den øverste del af skulderen og ikke fra bagenden.
Boemsens tip: Lad dig ikke narre af navnet. Boston Butt kommer fra grisens skulder – ikke fra bagparten – og er en af de bedste udskæringer, du kan vælge til Pulled Pork.
Hvor sidder Boston Butt på grisen?
Den kommer fra den øverste del af grisens skulder, hvor nakken møder boven. Placeringen giver kødet en god kombination af fedtmarmorering, muskler og bindevæv.
Det er netop denne sammensætning, der gør kødstykket så velegnet til Pulled Pork. Under en lang Low & Slow-tilberedning bliver bindevævet mørt, mens fedtet bidrager med saft og smag.
Illustreret vejledning
I den illustrerede vejledning skal navnet ikke gentages i hvert trin. Skriv i stedet:
- Skær hovedet af så langt fremme som muligt, så Money Muscle ikke beskadiges.
- Del grisen mellem tredje og fjerde ribben. Ønskes et mindre stykke, kan snittet lægges mellem andet og tredje ribben.
- Adskil benet cirka to til tre fingerbredder fra rygsøjlens højeste punkt.
- Fjern ribben og rygsøjle uden at skære unødigt meget kød væk.
- Fjern eventuelt sværen, men lad et tyndt fedtlag blive siddende.
Den illustrerede vejledning viser, hvor udskæringen sidder, og hvordan den skæres. Forsøg ikke selv at udføre arbejdet uden den nødvendige slagterfaglige erfaring.
Med denne illustrerede vejledning bør den rigtige udskæring af Boston Butt ikke længere være et problem.
Den efterfølgende vejledning er kun tænkt som illustration så du ved hvor Boston Butt sidder hen og hvor det kommer fra.
- Hvis du har et halvt svin foran dig, skal hovedet skæres fra så langt frem som muligt. Dette er meget vigtigt, da Money Muscle ikke blive beskadigt beskadiget den skal være en del af denne udskærring. Money Muscle befinder sig øverst i nakken, under sværen.
Hovedet afskæres så langt frem som muligt - Derefter adskilles grisen mellem det tredje og fjerde ribben. Hvis du ønsker en lidt mindre udskæring, kan du også skære mellem den anden og tredje ribbe.
- Benet bliver adskilt og skåret ca. 2-3 finger bredt fra rygsøjlens højeste punkt.
- I den næste arbejdsskrit fjernes ribbenbenet og rygsøjlen, helst uden at skære formeget kød væk.
- Det næste trin er valgfrit. Afhængigt af om du vil tilberede Boston Butt med svær og fedtpude eller ej. I dette tilfælde blev sværen fjernet og et tyndt lag fedt bliver tilbage på denne Boston Butt.
Med denne illustrerede vejledning bør den rigtige udskæring af Boston Butt ikke længere være et problem. Mange tak til JL Butchers Ltd.* som har givet tilladelse til at jeg måtte benytte hans billeder til denne illustration.
OBS. Jeg på det kraftigste fraråde dig at gå selv igang med at tage et halvt svin hjem og begynde på denne udskæring. For man skal virkelig vide hvad man har med at gøre her. Denne vejledning er kun tænkt som illustration så du ved hvor Boston Butt sidder hen og hvor det kommer fra. Og burde ikke efterlignes hvis du ikke har de rette kompentencer og den rette fagviden!
Men du kan købe den færdige Boston Butt her hos Steak-Out.dk*:
Boston Butt eller svinenakkefilet – hvad er forskellen?
Hvor kan man købe udskæringen i Danmark?
Selvom Boston Butt er en af de mest populære udskæringer til Pulled Pork i USA, er den stadig ikke standardvare hos de fleste danske slagtere og supermarkeder.
Det betyder dog ikke, at den er svær at få fat i. Mange slagtere kan skaffe eller skære en Boston Butt, hvis du bestiller den på forhånd. Flere specialbutikker med fokus på BBQ og amerikanske udskæringer har den også jævnligt på lager.
Når du bestiller en Boston Butt, kan det være en fordel at oplyse, at du ønsker den amerikanske skulderudskæring til Pulled Pork. Så ved slagteren præcis, hvilken udskæring du leder efter.
Hvad skal du kigge efter?
Når du vælger en Boston Butt, anbefaler jeg at kigge efter:
- En god og jævn fedtmarmorering.
- En vægt på 5-8 kg, hvis du skal lave klassisk Low & Slow Pulled Pork.
- En udskæring med skulderben, hvis du ønsker den autentiske amerikanske version.
- Frisk kød med en flot rød farve.
En større Boston Butt tager længere tid at tilberede, men belønningen er et saftigere resultat og en større Money Muscle.
Boemsens tip: Ring gerne til din slagter et par dage i forvejen. Boston Butt er sjældent en lagervare, men mange slagtere bestiller den gerne hjem, hvis de får lidt varsel.
Sådan tilbereder du Boston Butt
Boston Butt er skabt til Low & Slow BBQ, hvor kødet tilberedes ved lav temperatur over mange timer. Det giver fedt og bindevæv tid til langsomt at smelte, hvilket resulterer i en saftig og mør Pulled Pork.
Jeg anbefaler en grilltemperatur på 105-110 °C gennem hele tilberedningen. Boston Butt er typisk færdig, når kernetemperaturen ligger mellem 92 og 96 °C, og kødet føles mørt, når du stikker et stegetermometer eller en grillspyd ind i det.
Selve fremgangsmåden er den samme, uanset om du griller på en kuglegrill, gasgrill eller pelletgrill. Det vigtigste er en stabil temperatur, god tålmodighed og den rette hviletid.
Har du lyst til at prøve Boston Butt selv, har jeg lavet detaljerede trin-for-trin guider til de mest populære grilltyper:
- Pulled Pork på kuglegrill – 10 trin til perfekt Pulled Pork
- Pulled Pork på gasgrill – 10 trin til perfekt Pulled Pork
- Pulled Pork på pelletgrill – 10 trin til perfekt Pulled Pork
- Boston Butt – er den ægte vare til Pulled Pork (forklarer hvorfor den er værd at vælge)
- Boston Butt – Pulled Pork på pelletgrill (viser hvordan du tilbereder den)
- Boston Butt – Hot & Fast (hurtig tilberedningsmetode)
På den måde kan du vælge den opskrift, der passer bedst til din grill og den måde, du foretrækker at lave BBQ på.
Boemsens tip: Uanset hvilken grill du bruger, er hemmeligheden bag en god Boston Butt den samme – en stabil temperatur, god tid og en lang hviletid, inden kødet trækkes fra hinanden.
Ofte stillede spørgsmål om Boston Butt
Hvad er Boston Butt?
Boston Butt er en amerikansk udskæring fra den øverste del af grisens skulder. Den indeholder en god mængde fedt og bindevæv, hvilket gør den ideel til Low & Slow BBQ og Pulled Pork.
Hvor sidder Boston Butt på grisen?
Boston Butt sidder på den øverste del af skulderen, hvor skulderen møder nakken. Navnet kan være misvisende, da udskæringen ikke kommer fra grisens bagpart.
Er Boston Butt det samme som en svinenakkefilet?
Nej. De to udskæringer minder om hinanden, men en Boston Butt omfatter en større del af skulderen og indeholder blandt andet Money Muscle. En dansk svinenakkefilet er normalt udbenet og mindre.
Hvad er Money Muscle?
Money Muscle er en muskel, der sidder øverst på Boston Butt. Den har en flot fedtmarmorering og bliver utrolig saftig ved korrekt tilberedning. Ved mange amerikanske BBQ-konkurrencer anses den for at være en af de vigtigste dele af udskæringen.
Hvorfor er Boston Butt så populær til Pulled Pork?
Den høje fedtmarmorering og det kraftige bindevæv gør, at kødet bliver meget mørt og saftigt under en lang Low & Slow-tilberedning. Derfor er Boston Butt den mest anvendte udskæring til Pulled Pork i USA.
Kan man lave Pulled Pork af en almindelig nakkesteg?
Ja. I Danmark bruges nakkesteg og nakkefilet ofte til Pulled Pork og giver et rigtig godt resultat. Har du mulighed for at købe en ægte Boston Butt, får du dog en større udskæring med mere fedtmarmorering og den karakteristiske Money Muscle.
Hvor kan man købe Boston Butt i Danmark?
Flere specialslagtere og BBQ-butikker sælger Boston Butt. Kan du ikke finde den, kan de fleste slagtere bestille den hjem eller skære den efter ønske, hvis du bestiller i god tid. fks. Steak-Out.dk*
Hvor meget vejer en Boston Butt?
En Boston Butt vejer typisk mellem 5 og 8 kg, afhængigt af grisen og om udskæringen sælges med eller uden ben.
Konklusion
Boston Butt er uden tvivl en af de bedste udskæringer, du kan vælge, hvis målet er en saftig og smagfuld Pulled Pork. Kombinationen af fedtmarmorering, bindevæv og den karakteristiske Money Muscle gør udskæringen til førstevalget blandt både amerikanske pitmasters og mange konkurrenceteams.
Selvom en almindelig dansk nakkesteg eller nakkefilet også giver et rigtig godt resultat, giver en ægte Boston Butt en mere autentisk BBQ-oplevelse og et stykke kød, der er skabt til lange Low & Slow-tilberedninger.
Har du endnu ikke prøvet at lave Pulled Pork af en Boston Butt, kan jeg kun anbefale det. Det kræver lidt mere planlægning og ofte en bestilling hos slagteren, men resultatet er hele indsatsen værd.
Læs også
Vil du i gang med at lave Boston Butt, finder du mine komplette trin-for-trin guider her:
- Pulled Pork på kuglegrill – 10 trin til perfekt Pulled Pork
- Pulled Pork på gasgrill – 10 trin til perfekt Pulled Pork
- Pulled Pork på pelletgrill – 10 trin til perfekt Pulled Pork
- Boston Butt – er den ægte vare til Pulled Pork (forklarer hvorfor den er værd at vælge)
- Boston Butt – Pulled Pork på pelletgrill (viser hvordan du tilbereder den)
- Boston Butt – Hot & Fast (hurtig tilberedningsmetode)
Her finder du alt fra den klassiske Low & Slow-metode til en hurtigere Hot & Fast-tilberedning samt masser af tips, temperaturer og praktiske råd, der hjælper dig med at lykkes ved grillen.
Boemsens tip: Uanset om du vælger en Boston Butt eller en dansk nakkesteg, er hemmeligheden bag en god Pulled Pork den samme – kvalitetskød, en stabil grilltemperatur, tålmodighed og en god hviletid.
Boston Butt er den originale vare der skal til når man vil lave Pulet Pork. Men fordi det er svært t få finger i denne udskæring herhjemme i danmark har man altid kun brugt Nakkefilet. Livet er simpelthen for kort til kedelig pumpet Nakkefilet. Fordi en ægte Boston Butt er et stykke af nakken og et stykke fra boven inkl. bovblad. Da jeg så at man kan få den ægte vare herhjemme endda af Danske Duroc Grise og så Krogemodet oveni. Læs Mere…
“Alle links markeret med * er affiliate links / eller affilierede links (reklame). Dette er en personlig anbefaling. Yderligere information findes her.
-
Tilbud!
Danish BBQ KrydderierDanish BBQ Bundle – All in Set
Den oprindelige pris var: kr.1.562,00.kr.1.100,00Den aktuelle pris er: kr.1.100,00. Tilføj til kurv -
Tilbud!Grillrens & Plejeprodukter
Traeger Cleaner Kit – komplet sæt med skumrens, spray og grillrens
Den oprindelige pris var: kr.537,00.kr.500,00Den aktuelle pris er: kr.500,00. Tilføj til kurv -
Tilbud!Danish BBQ Saucer
Danish BBQ – Sauce All in Set | 6x BBQ-Sauce – a 425ml
Den oprindelige pris var: kr.414,00.kr.345,00Den aktuelle pris er: kr.345,00. Tilføj til kurv
