Hjemmelavet pastrami – røget oksekød med masser af smag

Hjemmelavet pastrami – fra brisket til færdigt pålæg

Hjemmelavet pastrami laves af oksebryst, som saltes, krydres og tilberedes langsomt med røg. Resultatet er mørt oksekød med en krydret skorpe, en flot farve og en karakteristisk røgsmag.

I denne kategori har jeg samlet min guide til pastrami samt opskrifter på klassisk sandwich og en Double Cheese Pastrami Burger.

Opskrifterne passer godt til en lækker frokost, hjemmelavede sandwiches og burgere. Kødet kan også serveres i tynde skiver som pålæg eller som en del af en større grillmenu.

Sådan laver du pastrami med røg og krydderier

Fremstillingen begynder med et stykke brisket flat, som saltes og får tid til at trække. Derefter udvandes kødet og dækkes med en grov krydderiblanding med blandt andet peber og koriander.

Jeg deler de temperaturer og metoder, jeg selv bruger ved grillen. Du får også tips til saltning, udvanding, krydring, røg, kernetemperatur og modning.

Du kan bruge en træpillegrill, smoker, kamado eller kuglegrill. Det vigtigste er en stabil, lav temperatur, indirekte varme og mulighed for at tilføre røg.

Når kødet er færdigt og har fået tid til at modne, skæres det i meget tynde skiver. Server det i en sandwich med mayonnaise og syltede agurker, eller brug det som ekstra smagfuldt fyld i en burger.