Brisket Burnt Ends – Kansas City BBQ med masser af smag

Brisket Burnt Ends – møre bidder med røg og BBQ-sauce

Brisket Burnt Ends er små, møre stykker oksekød med en mørk bark, tydelig røgsmag og karamelliseret BBQ-sauce. De laves traditionelt af den fede point-del fra en Full Packer Brisket.

I denne kategori finder du min opskrift på burnt ends efter Kansas City Style. Her får du inspiration til trimning, krydring, røgning og den afsluttende tilberedning med brun farin og BBQ-sauce.

Opskriften passer perfekt som snack, forret eller en del af en større amerikansk BBQ-menu sammen med spareribs, pulled pork og andet godt fra grillen.

Sådan får du møre og karamelliserede burnt ends

Brisket-pointen krydres og tilberedes low and slow, indtil kødet har fået en flot bark og er blevet mørt. Derefter skæres det i tern, vendes med BBQ-sauce og brun farin og sættes tilbage på grillen.

Jeg deler de temperaturer og metoder, jeg selv bruger ved grillen. Du får også tips til trimning, krydring, røgtræ, indpakning, kernetemperatur og tilberedningstid.

Uanset om du bruger smoker, træpillegrill, kamado eller kuglegrill, er en stabil lav temperatur og god røg afgørende for resultatet.

De små kødstykker bliver bedst, når overfladen er mørk og karamelliseret, mens midten stadig er saftig og mør. Servér dem direkte fra grillen med lidt ekstra BBQ-sauce og et stykke hvidt brød.