Pizzadej opskrifter – sprød bund og luftig kant

Opskrifter på pizzadej – fra koldhævet til hurtig dej

Opskrifter på pizzadej hjælper dig med at vælge den rette dej til den tid, du har til rådighed. En god dej giver en sprød bund, en luftig kant og en pizza, der er nem at forme.

I denne kategori har jeg samlet mine forskellige pizzadeje. Her finder du blandt andet en koldhævet udgave, en hurtig dej med to timers hævning og en opskrift, der kan være klar på cirka 45 minutter.

De forskellige varianter passer både til planlagte pizzaaftener og de dage, hvor lysten til hjemmelavet pizza opstår med kort varsel.

Sådan får du en smidig og luftig pizzadej

Brug gerne Tipo 00 eller andet hvedemel med et højt proteinindhold. Dejen skal æltes, indtil den er glat, smidig og elastisk. Derefter deles den i portioner og får den nødvendige hævetid.

Jeg deler de fremgangsmåder, jeg selv bruger. Du får også tips til valg af mel, vandtemperatur, æltning, hævning, formning og håndtering af dejen.

Pizzaen kan bages på kuglegrill, gasgrill, kamado, træpillegrill eller i en pizzaovn. Brug gerne en gennemvarmet bagesten og så høj en temperatur, som grillen eller ovnen tillader.

Arbejd dejen forsigtigt ud fra midten, så luften bevares i kanten. Brug ikke for meget sauce og fyld, da væsken kan gøre bunden blød og vanskeligere at bage sprød.