Pulled Pork af Boston Butt – trin for trin

Pulled Pork af Boston Butt er den originale amerikanske måde at lave Pulled Pork på. Boston Butt er den foretrukne udskæring blandt både BBQ-entusiaster og professionelle pitmasters, fordi den har den perfekte balance mellem kød, fedt og bindevæv.

I denne opskrift viser jeg trin for trin, hvordan jeg laver Pulled Pork af Boston Butt på en kamado-grill. Fremgangsmåden bygger på mange års erfaring med Low & Slow BBQ, men metoden kan bruges på stort set alle grilltyper, der kan holde en stabil temperatur – herunder kuglegrill, gasgrill og pelletgrill.

En Boston Butt indeholder den velkendte Money Muscle, som er særligt værdsat ved amerikanske BBQ-konkurrencer. Samtidig er udskæringen større end en almindelig dansk nakkesteg, hvilket giver kødet bedre mulighed for at bevare saft og smag under den lange tilberedning.

Har du aldrig prøvet at lave Pulled Pork af en ægte Boston Butt, er denne opskrift et godt sted at begynde. Med den rette temperatur, lidt tålmodighed og gode råvarer får du et saftigt og mørt resultat med en flot bark og masser af autentisk BBQ-smag.

Hvad skal der til for at tilberede en Boston Butt

Først og fremmest en grill der kan holde temperaturen på 105-115 grader over 14-18 timer uden at du skal pille ved låget. Derudover har du brug for et stegetermometer og en ordentlig portion tålmodighed. For det her kommer til at tage tid. En BBQ Rub og Røg Chunks hvis man vælger kul som varmekilde. Boston Butt tilberedes lige som Nakkefilet ved low & slow som betyder ikke andet end ved lav varme over mange timer. Grunden hertil er at man nedbryder fiberstruktur i kødet som gør at man kan trække kødet fra hinanden bare med hænderne hvis man kan holde varmen ud.

Vi laver PUlled POrk af en Boston Butt

Portioner:

15-20 personer.

Forberedelsestid:

30 min.

Tilberedningstid

14-18 timer.

Ingredienser til Pulled Pork

• 1 Boston Butt (ca. 7-8 kg)
• Gul sennep til at binde rubben
• BBQ Rub efter eget valg
• Æblemost eller æblejuice til sprøjtning
• BBQ Sauce (valgfrit ved servering)

Boston Butt – hvor kan den købes?

Den ægte Boston Butt af Danske Frilands Duroc Grise krogmodet i 14 dage, kan købes direkte ved producentens Ladegaard Duroc* i deres Gårdbutik eller hos Steak-Out.dk* som er danmarks første og førende online Butik der sælger blandet andet Boston Butt!

Fremgangsmåde sådan klargør du en Boston Butt

1. Du starter med at lyn trimme din Butt, det vil sige på den ene side er der lidt fedt tilbage og den skal trimmes tilbage til en tykkelse på ca. 1 cm. 
2. Derfter Dry rubber du den i din yndlings BBQ Rub. Jeg har her brugt Magic Dust 
3. Du indstiller din grill til 107 grader, det er den temperatur jeg har valgt på min Kamado Joe. Lige inden du kommer din Boston Butt på grillen kommer du 4-7 Røg chunks ned til kullene fordeler dem godt så du får røg over en længer periode. Jeg har valgt kirsebærvarianten til dette Pulled Pork projekt.
4. Når der begynder at komme røg er din grill klar til at du kommer din Boston Butt over på grillen. Jeg har placeret en drypbakke med 3 liter vand under min Boston Butt for at opfange ned dryppende fedt og for at hæve luftfugtigheden i grillen.
5. Og nu når vi er igang kunne jeg jo ikke lade være, det der med tålmodighed ;). Jeg var nød til se til min Boston Butt da der var gået 16 timer. Og det syn skal i ikke snydes for. grundet til jeg åbnede låget var at jeg skulle tanke vand efter i drypbakken. 
6. Din Boston Butt skal have en kernetemperatur på 92-95 grader. Her tages den af grillen. Hvor du kommer den i en Varmekasse.
7. Den skal hvile sig 3-4 timer inden du går igang med at trække den. Så får du det vidunderligste Pulled Pork. Nu er det Time to Pull eller nærmer sagt på dansk: Så skal der trækkes gris.

8. Så kal der bygges Pulled Pork Burger! Den klassike Pullet Bork Burger indholder ikke andet end Pulled Pork, BBQ Sauce og ColeSlaw. 

• Opskriften på Burger Boller til Pulled Pork finder du her.
• Opskriften til ColeSlaw finder du også her på Bloggen.
• Opskrifter på BBQ Saucer finder du her på siden.