Salat til grillmad

Coleslaw – klassisk amerikansk coleslaw

Hvad er coleslaw?

Coleslaw er en klassisk amerikansk kålsalat, der primært består af finthakket hvidkål og revet gulerod, vendt i en cremet dressing. Der findes mange forskellige varianter af coleslaw, hvor nogle tilsætter ingredienser som æble, ananas eller rødkål. Den klassiske amerikanske coleslaw laves dog kun med hvidkål, gulerødder og en cremet dressing.

Coleslaw er især kendt som det klassiske tilbehør til Pulled Pork, hvor den tilfører friskhed og sprødhed til den saftige BBQ. Den passer dog mindst lige så godt til spareribs, burgere, grillet kylling, hotdogs og stort set al slags grillmad.

Den friske smag og den cremede konsistens gør coleslaw til et af de mest populære BBQ-tilbehør, fordi den skaber en perfekt balance til røget og krydret kød.

Historien om coleslaw

Coleslaw har en lang historie, som faktisk går helt tilbage til Romerriget, hvor man serverede enkle kålsalater. Den moderne udgave af coleslaw, som vi kender i dag med en cremet dressing, opstod dog først i 1700-tallet, efter at mayonnaisen blev opfundet.

Navnet coleslaw stammer fra det nederlandske ord “koolsla”, som er en forkortelse af “koolsalade” og direkte oversat betyder kålsalat. I England blev retten i en periode kaldt “cold slaw”, men omkring 1860 gik man tilbage til betegnelsen “cole”, som betyder kål.

I dag er coleslaw en fast del af den amerikanske BBQ-kultur og serveres ofte sammen med Pulled Pork, spareribs, burgere og andet grillet kød.

Klassisk amerikansk coleslaw – cremet og sprød
Portioner
4 personer
Forberedelse
30 min.
Tilberedning
Min. 1½ time
Samlet tid
31 min.

Ingredienser (4 personer)

250 g fintsnittet hvidkål
4 revne gulerødder
2 dl creme fraiche
1 spsk. mayonnaise
1½ tsk. dijonsennep
1 tsk. sukker
1 tsk. groft salt eller Salt Flakes
1½ tsk. friskpresset citronsaft
Friskkværnet peber eller Steak Crust

Brugt i denne opskrift

Salt Flakes | Sprøde Saltflager til Steak og Grill 180 g Se produktet

Steak Crust | Peberblanding til Steak 200 g Se produktet

Steak Seasoner | SPG-Kryddersalt til Steak 300 g Se produktet

Fremgangsmåde

Vend creme fraiche, mayonnaise, dijonsennep, sukker, salt og citronsaft godt sammen til en cremet dressing.

Tilsæt den fintsnittede hvidkål og de revne gulerødder, og vend det hele forsigtigt sammen, så dressingen fordeles jævnt.

Dæk skålen til, og stil coleslawen på køl i minimum 1½ time. Det giver kålen tid til at trække smag, samtidig med at dressingen bliver mere cremet.

Smag til med friskkværnet peber lige inden servering, og server den som tilbehør til grillmad, burgers eller klassisk BBQ.

Serveringsmuligheder

Coleslaw serveres traditionelt som tilbehør til amerikansk BBQ og passer perfekt til alt fra Pulled Pork, spareribs og brisket til grillet kylling, burgere og hotdogs.

I det sydlige USA er coleslaw også en klassisk ledsager til friteret malle (catfish), hvor den friske og cremede kålsalat giver en god kontrast til den sprøde fisk.

Coleslaw bruges desuden ofte som fyld i burgere, sandwiches og Pulled Pork Burgers, hvor den tilfører både sprødhed, friskhed og en let syrlig smag, som passer perfekt til røget og krydret grillkød.

Uanset om du serverer den til en saftig burger eller som tilbehør til en stor BBQ-menu, er coleslaw en klassiker, der næsten altid hører hjemme på bordet.

FAQ om coleslaw

Kan coleslaw laves dagen før?

Ja, coleslaw kan med fordel laves dagen før. Når den får lov til at trække i køleskabet, fordeler smagen sig bedre, og kålen bliver mere mør uden at miste sin sprødhed.

Hvor længe kan coleslaw holde sig i køleskabet?

Hjemmelavet coleslaw kan normalt holde sig i 2-3 dage i køleskabet, hvis den opbevares i en tætsluttende beholder. Rør den godt igennem inden servering.

Kan coleslaw fryses?

Det anbefaler jeg ikke. Dressingen kan skille efter optøning, og kålen mister sin sprøde konsistens.

Hvilken kål er bedst til coleslaw?

Den klassiske amerikanske coleslaw laves med hvidkål, men du kan også bruge spidskål eller en blanding af hvidkål og rødkål. Hvidkål giver den mest traditionelle smag og konsistens.

Kan man bruge spidskål i stedet for hvidkål?

Ja, spidskål kan sagtens bruges. Den er lidt mildere og mere mør end hvidkål, så resultatet bliver en lettere og blødere coleslaw.

Kan man lave coleslaw uden mayonnaise?

Ja. Du kan lave dressingen med creme fraiche, yoghurt eller skyr og eventuelt tilsætte lidt sennep, sukker og citronsaft. Smagen bliver lettere, men stadig frisk og cremet.

Hvad passer coleslaw til?

Coleslaw passer perfekt til Pulled Pork, spareribs, brisket, burgere, hotdogs, grillet kylling og andet BBQ-kød. Den friske og cremede kålsalat giver en god kontrast til røget, fedt og krydret kød.