Svinekød

Boneless Pork Ribs – Benløse Spare Ribs

Benløse Spareribs også kaldt Fake ribs eller Boneless Pork Ribs. De skæres af en hel nakkesteg alt efter hvor stort ens nakke er skærer man den ud så man faktisk får nogen Benløse spareribs der ligner dem der heder St. Lois style, De er ca 2 til 2,5cm tykke og mindst lige så saftig som og intens i smagen som ægte Spareribs.

De her Fake Spareribs er faktisk ret nemt forberedt og tilberedt. Det eneste de kræver er en relativ fast Nakkesteg lidt sød sennep, smør en BBQ Rub og æblejuice eller æblemost lidt slagter- eller staniol papir og eg en grill.

Benløse Sparibs på Traeger Pro 575

Portioner:

2-4 personer.

Forberedelsestid:

30 min.

Tilberedningstid

5 timer.

Ingredienser til benløse Spare ribs

Ingredienser til Fake Pork Ribs

1 stk. Nakkefilet eller Nakkesteg der er relativ fast i struktur
Magic Dust BBQ RUB
Sød Sennep
Smør
Æble Most eller Juice
Butcher paper

Jeg fortrækker Æblemost da den ikke er så sød som Juicen.

Fremgangsmåde sådan laver du Boneless Pork Ribs

I køkken

Start med at skylle din nakkefilet eller nakkesteg efter du har pakket den op og lade den lige ligge et par minutter på dit spækbræt.
Derefter skærer man den ud, er den kun omkring de 2kg er det nemmest at dele den på den korte side og derefter stiller man den på højkant og skærer forsigtigt midt i kødet næsten hele vejen ned så man kan klappe det stykke op uden at man deler den helt se billeder for neden.
Er din Nakkesteg derimod 2,5kg eller derover skal den skæres ud så du får 3 flapper. men ved sammen fremgangsmåde som hvis den kun skal klappes op en gang. er er det vigtigt at du skærer ca 2-2,5cm fra den yderste kante fra den ene korte side hen mod den anden men skærer den ikke igennem og bagefter skærer du så fra modsat side endnu engang så du får 3 lige tykke kødflapper. der kan foldes ud som et Z. se billeder
Til sidst fint trimmer du din nakkefilet så den ligner Spareribs.
Nu smører du dem ind i sød sennep og drysser dem med Magic Dust BBQ Rub. og så er de klar til at komme i grillen.

Ved grillen

Start din Traeger grill ved 140 grader. og når den har lagt der stabilt i 5 minutter skruer du temperaturen ned til 105 grader. Jeg har brugt den min Traeger Pro575* i denne opskrift.
Nu kommer du din Fake Spareribs i grillen du placer dem på det nederste rist. Og lukker låget.
Efter 1 time ved 105 grader og Super Smoke er det på tid at du sprøjter din Spareribs for første gang med æblemost. Denne proces gentager du 3 gange med 30 miuttters mellemrum.
Når de første 3 timer er gået er det på tid til at pakke ens Ribs ind i nogle butcher paper sammen med lidt æblejuice og smør. Derefter skruer du op for temperaturen til 120 grader.
Efter en time tjekker du til dine Spareribs du måler dem med et stik ind termometer de skal have en kernetemperatur på omkring de 86 grader. Har de ikke nået den temperatur endu tjekker du igen efter 30 minutter. Og det gører du til de har nået de 86 grader.
Når den ønskede temperatur er nået er dine Spareribs faktisk færdig. Men de skal lige ind i varmeboksen for yderlige mindst 1 til 2 timer for at de kan samle saften igen. I den tid kan man tilberede lidt itlbehør til de her lækre benløse Spareribs.