Spatchcock Chicken, er ikke andet end en kylling hvor man har fjernet rygraden så den kan grilles flad udbredt på grillen. Men dette gør samtidig at kyllingen bliver meget saftig i kødet, meget mere som hvis den sidder på tronen eller på rotisseri. Jeg vil prøve at beskrive hvordan man laver en Spatchcock Chicken, fra udskæring hen til det færdige resultat. Det er ganske nemt at forberede en Spatchcock Kylling.

Sådan udskærer du en Spatchcock Chicken

Det er faktisk meget nemt at udskære en Spatchcock Chicken.

Brug en kraftig fjerkræsaks eller en skarp kniv til at klippe eller skære langs begge sider af rygraden gennem ribbenene. Når rygraden er fjernet, kan kyllingen foldes ud.

Nu skal brystbenet løsnes, så kyllingen kan ligge helt fladt. Som vist på billede 1 og 2 skærer du forsigtigt brystbenet over. Vend derefter kyllingen om, og pres den flad med håndfladen på brystet, indtil den ligger helt fladt som på billede 4.

Forberedelse og grill

Pensl kyllingen med et tyndt lag olivenolie, og gnid den derefter godt ind i din foretrukne BBQ Rub. Jeg bruger altid min egen Chicken BBQ Rub, som du også finder her på siden. Lad gerne kyllingen trække med krydderierne, mens grillen varmer op.

Indstil grillen til 160 °C ved indirekte varme. Denne Spatchcock Chicken er lavet på en Traeger Timberline 850 med æbletræspiller, som er min personlige favorit til kylling, fordi de giver en mild og let sødlig røgsmag.

Grillning af Spatchcock Chicken

Når grillen har nået 160 °C, lægger du kyllingen direkte på grillristen.

En almindelig kylling på cirka 1,4-1,8 kg skal normalt have omkring 60 minutter, men den præcise grilltid afhænger altid af kyllingens størrelse. Derfor bør du altid styre efter kernetemperaturen og ikke uret.

Den anbefalede kernetemperatur er 72 °C, målt i den tykkeste del af brystet og låret uden at ramme benet.

Tip: Mål altid temperaturen både i bryst og lår. Begge steder skal have nået den ønskede kernetemperatur, før kyllingen er færdig.

Klar til servering

Når kyllingen har nået den ønskede kernetemperatur, tages den af grillen og hviler i 5-10 minutter inden udskæring. Hviletiden gør, at kødsaften fordeler sig i kødet, så resultatet bliver endnu mere saftigt.

Ved at grille en Spatchcock Chicken ved 160 °C får du en jævn tilberedning med saftigt kød og et flot gyldent skind uden risiko for, at kyllingen bliver brændt.