Den perfekte Mac and Cheese – opskrift til ægte amerikansk BBQ

Mac and Cheese er et klassisk amerikansk tilbehør, som passer perfekt til alt fra Pulled Pork og Brisket til spareribs og saftige bøffer. Med denne opskrift får du en cremet ostesauce, masser af ostesmag og en sprød topping – præcis som en rigtig Mac and Cheese skal være.

Når man ser på amerikanske opskriftssider, finder man mange forskellige kombinationer af oste og krydderier. Flere af dem indeholder smelteost eller andre forarbejdede osteprodukter. Det er en no-go for mig. En god Mac and Cheese skal laves med kvalitetsingredienser og rigtig ost, så den naturlige ostesmag får lov til at være i centrum.

Jeg har derfor eksperimenteret med forskellige oste, mængder og krydderier, indtil jeg fandt den kombination, som efter min mening giver den perfekte Mac and Cheese. Resultatet er en cremet ostesauce med masser af smag og en sprød, gratineret topping. Retten passer perfekt til pulled pork, brisket, spareribs, beef ribs og andet klassisk amerikansk BBQ.

Opskriften passer til en 30 cm støbejernspande og rækker til cirka 6 personer. Den kan tilberedes både på grill ved indirekte varme og i ovnen, så du kan nyde en ægte Mac and Cheese året rundt.

Ingredienser

• 500 g macaroni eller suppehorn
• 100 g parmesan, friskrevet
• 200 g cheddar, friskrevet
• 200 g mozzarella, friskrevet

Til saucen

• 60 g smør
• 40 g mel
• 1 spsk. sennepspulver
• 1 tsk. røget paprikapulver
• 1 tsk. pebermix
• 400 ml mælk med 3,5 % fedt
• 200 ml fløde
• 1 spsk. Worcestershire sauce

Til toppingen

• 50 g rasp
• 30 g smør
• 1 fed hvidløg

Tip: Du kan erstatte salt og peber med Steak Seasoner og Steak Crust. Brug Steak Seasoner i stedet for salt og Steak Crust i stedet for peber. Tilsæt lidt ad gangen, og smag til undervejs. Ønsker du mere styrke og ekstra ostesmag, kan du røre lidt Chili Cheese Sauce i ostesaucen, inden den blandes med makaronierne.

Ingredienser til den perfekte Mac and Cheese

Tilberedning af ostesaucen

Start med at lave en klassisk opbagt sauce – fremgangsmåden er den samme, som når du laver en traditionel hvid sovs.

Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Når smørret er smeltet, skruer du lidt ned for varmen og rører melet i, indtil du har en glat og ensartet melbolle uden klumper. Det er vigtigt, at melet får lov til at bage et lille minuts tid, så den rå melsmag forsvinder.

Tilsæt herefter langsomt mælken, fløden og Worcestershire sauce under konstant omrøring. På den måde får du en glat og cremet sauce uden klumper. Lad saucen koge op, og skru derefter ned, så den kun simrer stille og roligt.

Rør nu peber, sennep og paprikapulver i saucen, og lad den simre ved lav varme i cirka 10 minutter. Det giver krydderierne tid til at udvikle smagen, samtidig med at saucen bliver dejlig cremet.

Ønsker du lidt ekstra varme, kan du tilsætte en smule chilipulver eller cayennepeber. Start med en lille mængde og smag til undervejs – det er nemmere at tilsætte mere end at tage styrken ud igen.

Tilberedning af makaroni

Imens ostesaucen simrer, koges makaronierne i en stor gryde med rigeligt letsaltet vand. Det er vigtigt, at pastaen stadig har lidt bid (al dente), da den efterfølgende skal gratineres på grillen eller i ovnen i cirka 30 minutter.

Har pastaen en anbefalet kogetid på 10 minutter, vil jeg anbefale kun at koge den i omkring 8 minutter. På den måde bliver makaronierne ikke udkogte, når de senere bages færdige sammen med ostesaucen.

Når makaronierne er kogt, hældes vandet fra, og de vendes straks sammen med den varme ostesauce i en stor skål. Tilsæt herefter den revne ost, og rør det hele godt sammen, mens både pasta og sauce stadig er varme. Varmen får osten til at smelte og binder saucen og makaronierne sammen til en dejlig cremet og fyldig Mac and Cheese.

Fordel nu blandingen i en 30 cm støbejernspande eller et ildfast fad, og sørg for, at overfladen bliver jævnt fordelt, så retten gratinerer ensartet på grillen.

Knasende skorpe til Mac and Cheese

En god Mac and Cheese bliver først rigtig fuldendt med en sprød og gylden skorpe. Den giver en fantastisk kontrast til den cremede ostesauce og tilfører retten både ekstra smag og en lækker sprød tekstur.

Smelt 30 g smør ved middel varme i en lille gryde. Pres hvidløget, og rør det sammen med de 50 g rasp og det smeltede smør. Hvidløget giver en dejlig aroma og en afbalanceret smag, som passer perfekt sammen med osten.

Rist blandingen i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil den bliver let gylden. Pas på, at den ikke bliver for mørk, da den også får farve under den sidste tilberedning.

Fordel den ristede raspblanding jævnt over din Mac and Cheese lige inden støbejernspanden sættes på grillen eller i ovnen.

Tilberedning på grill eller i ovn

Forvarm grillen til 180 °C og gør den klar til indirekte varme, eller forvarm ovnen til 180 °C med over- og undervarme.

Sæt støbejernspanden på grillen eller i ovnen, og lad din Mac and Cheese tilberede i cirka 30 minutter. Retten er færdig, når ostesaucen bobler langs kanterne, osten er smeltet, og den sprøde topping har fået en flot gyldenbrun farve.

Server din Mac and Cheese rygende varm direkte fra støbejernspanden. Den passer perfekt som tilbehør til Beef Ribs, Spareribs, Brisket, Pulled Pork eller andet klassisk American BBQ, men kan også sagtens nydes som en selvstændig ret.

For mig er den perfekte Mac and Cheese en kombination af en cremet ostesauce, en fyldig og velafbalanceret ostesmag samt en sprød, gylden topping. Det er netop den balance, jeg har arbejdet på at opnå gennem mange forsøg, og derfor er det denne version, jeg vender tilbage til igen og igen.

Tips til den bedste Mac and Cheese

Den bedste Mac and Cheese starter med gode råvarer. Brug en god cheddar som base, og riv altid osten selv i stedet for at købe færdigrevet ost. Færdigrevet ost indeholder ofte antiklumpningsmidler, som gør, at den ikke smelter lige så cremet.

Kog desuden makaronierne en smule mindre, end pakken anbefaler. De bliver færdige under den sidste tilberedning på grillen eller i ovnen og bevarer derfor en god konsistens.

Variationer

Mac and Cheese kan varieres på mange måder. Prøv for eksempel at tilsætte sprødstegt bacon, jalapeños eller pulled pork for en mere fyldig BBQ-version. Du kan også eksperimentere med forskellige oste som Gruyère, Gouda eller Parmesan for at give retten et helt andet smagsudtryk.

Ofte stillede spørgsmål om Mac and Cheese

Kan Mac and Cheese laves i ovnen?

Ja. Opskriften fungerer både på grill ved indirekte varme og i en almindelig ovn med over- og undervarme ved 180 °C.

Kan Mac and Cheese laves dagen før?

Ja. Du kan sagtens lave retten klar dagen før og opbevare den på køl. Vent med at lægge raspblandingen på, til lige inden den skal i grillen eller ovnen.

Hvilken ost er bedst til Mac and Cheese?

En god cheddar er efter min mening den vigtigste ost i en klassisk Mac and Cheese. Du kan dog sagtens kombinere den med andre lagrede oste for at få endnu mere dybde i smagen.

Server din Mac and Cheese sammen med vores:

• Pulled Pork
• Beef Ribs
• Brisket
• Coleslaw
• Boston Butt
• BBQ Sauce

Hvorfor denne Mac and Cheese-opskrift virker

Jeg har brugt lang tid på at eksperimentere med forskellige oste, mængder og krydderier for at finde den helt rigtige kombination. For mig handler en god Mac and Cheese ikke om at bruge smelteost, men om at lade kvalitetsoste skabe både smag og den cremede konsistens.

Ved at koge pastaen al dente, lave en klassisk ostesauce fra bunden og afslutte retten med en sprød gratineret topping får du en Mac and Cheese, hvor smag og konsistens går op i en højere enhed. Det er netop den opskrift, jeg selv serverer, når der skal godt tilbehør på bordet til en ægte BBQ.