Fastelavnsboller med creme – klassisk opskrift

Fastelavnsboller med creme er en sikker favorit til fastelavn. Her får du luftige og let sprøde fastelavnsboller af hjemmelavet wienerbrødsdej, fyldt med en cremet blanding af piskefløde og hvid chokolade.

Dejen foldes med koldt smør, så bollerne får de karakteristiske lag, som kendes fra wienerbrød. Efter bagning fyldes de med den luftige chokoladecreme og pyntes med glasur, chokolade eller lidt syltetøj.

Fastelavnsbollerne bages på grillen ved indirekte varme. Du kan både bage dem på en grill med bagesten og på en træpillegrill uden bagesten.

Opskrift på fastelavnsboller med creme

Antal: 12 fastelavnsboller
Arbejdstid: Cirka 2 timer
Hævetid: 60 minutter
Bagetid: 15–20 minutter
Grilltemperatur: 200 °C
Grillmetode: Indirekte varme

Cremen skal køle helt ned, inden den piskes. Den kan med fordel forberedes dagen før.

Ingredienser

Wienerbrødsboller

• 2½ dl mælk
• 25 g gær
• 500 g hvedemel
• 75 g flydende margarine
• ½ tsk. salt
• 25 g vaniljesukker
• 125 g koldt smør

Creme med hvid chokolade

• 5 dl piskefløde
• 150 g hvid chokolade

Glasur og pynt

• Flormelis
• Lidt vand
• Hindbær- eller jordbærsyltetøj efter smag
• Eventuelt smeltet chokolade

Ingredienserne følger den oprindelige opskrift, hvor fyldet består af piskefløde og hvid chokolade.

Forbered cremen

Hak den hvide chokolade fint, og kom den i en gryde sammen med piskefløden.

Varm blandingen forsigtigt op under konstant omrøring, indtil chokoladen er helt smeltet, og cremen er ensartet. Hæld blandingen i en skål, og sæt den i køleskabet, indtil den er helt kold.

Cremen kan med fordel laves dagen før. Pisk først den kolde blanding til en let og luftig creme umiddelbart før fastelavnsbollerne skal fyldes.

 

 

Sådan laver du fastelavnsboller med creme

1. Lav og fold dejen

Lun mælken til højst 38 °C, og opløs gæren i den. Tilsæt 5 g af vaniljesukkeret, og lad blandingen stå i cirka 10 minutter, så gæren begynder at arbejde.

Sigt hvedemel, salt og resten af vaniljesukkeret sammen. Kom melblandingen i mælken sammen med den flydende margarine.

Rør ingredienserne godt sammen, og ælt dejen, indtil den er glat og smidig. Læg et fugtigt viskestykke over skålen, og lad dejen hæve i 60 minutter.

Rul dejen ud til et rektangel med en tykkelse på cirka ½ cm. Skær det kolde smør i meget tynde skiver på cirka 2 mm, og fordel smørret på to tredjedele af dejen.

Fold først den tredjedel af dejen, der ikke har smør på, ind over midten. Fold derefter den sidste tredjedel med smør ind over de to øvrige lag.

Rul dejen ud til et rektangel igen, og gentag foldningen uden at tilsætte mere smør. Foldningen skaber de mange fine lag i wienerbrødsdejen.

2. Form bollerne

Rul den foldede dej ud til en firkant med en tykkelse på cirka 1 cm. Skær dejen i 12 lige store firkanter.

Fold de fire hjørner ind under hvert stykke dej, så der dannes en rund bolle.

Læg bollerne på en bageplade med bagepapir. Samlingerne skal vende ned mod bagepapiret, så bollerne holder formen under bagningen.

3. Bag bollerne gyldne

Forvarm grillen til 200 °C indirekte varme.

Placér bagepladen på grillen. Du kan med fordel sætte den på en forvarmet bagesten, men bollerne kan også bages på en træpillegrill uden bagesten.

Luk grillens låg, og bag fastelavnsbollerne i cirka 15–20 minutter. De er færdige, når de er hævede, gennembagte og har fået en flot gylden overflade.

Tag bollerne af grillen, og lad dem køle helt af på en bagerist.

4. Fyld og pynt fastelavnsbollerne

Pisk den kolde blanding af piskefløde og hvid chokolade til en let og luftig creme.

Skær de afkølede fastelavnsboller igennem. Kom eventuelt lidt hindbær- eller jordbærsyltetøj på den nederste halvdel, og sprøjt derefter et godt lag creme ovenpå.

Læg toppen tilbage på bollen.

Rør en tyk glasur af flormelis og ganske lidt vand. Fordel glasuren på fastelavnsbollerne, og pynt eventuelt med en lille klat syltetøj. Du kan også vælge at pynte dem med smeltet chokolade.

Fastelavnsboller på grill

Fastelavnsbollerne skal bages ved indirekte varme, så bagepladen ikke står direkte over flammer eller tændte brændere.

En bagesten hjælper med at fordele varmen jævnt og giver en ensartet bagning. Opskriften kan dog også laves på en træpillegrill uden bagesten.

Hold låget lukket under bagningen, og kontrollér bollerne efter cirka 15 minutter. Bagetiden kan variere lidt afhængigt af grillen og temperaturen omkring bagepladen.

Sådan får du en luftig chokoladecreme

Blandingen af piskefløde og hvid chokolade skal være helt kold, inden den piskes. Er den stadig lun, bliver den vanskelig at piske til en fast creme.

Pisk kun cremen, indtil den er luftig og kan holde formen. Piskes den for længe, kan den blive grynet.

Cremen kan laves dagen før og opbevares tildækket i køleskabet. Vent med at piske den til kort før servering.

Kan fastelavnsbollerne forberedes på forhånd?

Cremen kan forberedes dagen før og opbevares i køleskabet.

Bollerne kan også bages tidligere på dagen. Lad dem køle helt af, og opbevar dem tildækket ved stuetemperatur.

Vent med at skære, fylde og pynte fastelavnsbollerne til kort før servering. Så holder de sig bedst, og cremen forbliver frisk og luftig.

Tips til de bedste fastelavnsboller

Brug helt koldt smør til foldningen. Hvis smørret bliver for blødt, bliver det æltet ind i dejen i stedet for at danne tydelige lag.

Rul dejen forsigtigt, så smørret bliver mellem lagene og ikke presses ud gennem overfladen.

Lad bollerne køle helt af, før de fyldes. En lun bolle vil få cremen til at smelte.

Rør glasuren forholdsvis tyk, så den bliver på toppen og ikke løber ned ad siderne.

Relaterede opskrifter

Er du glad for klassiske kager og desserter, kan du også prøve:

• Napoleonskage med butterdej og flødecreme
• Rabarberkage med marengs
• Grillede skumfiduser med jordbær