Rabarberkage med marengs – sød, syrlig og sprød

Rabarberkage med marengs er en skøn sommerkage med en blød kagebund, syrlige rabarber og et tykt lag sød, sprød marengs. Kombinationen af rabarber og marengs giver en god balance mellem det friske, syrlige fyld og den søde kage.

Denne rabarberkage bages på grillen ved indirekte varme. Først tilberedes rabarberne med rørsukker og vanilje. Derefter bages kagebunden, inden kagen samles og afsluttes med et luftigt marengslåg.

Servér kagen let lun eller helt afkølet. Den er perfekt til kaffebordet, som sommerdessert eller som afslutning på en hyggelig grillaften. Opskriften er baseret på den oprindelige version med rabarberkompot, kagebund og marengslåg.

Opskrift på rabarberkage med marengs

Antal: 1 kage
Form: Springform på 24 cm
Forberedelsestid: Cirka 20 minutter
Bagetid: Cirka 30–35 minutter
Samlet tid: Cirka 55 minutter
Grilltemperatur: 200 °C
Grillmetode: Indirekte varme

Ingredienser

Rabarberfyld

• 725 g rabarber
• 155 g rørsukker
• 1 vaniljestang

Kagebund

• 250 g blødt smør
• 250 g rørsukker
• 2½ spsk. vaniljesukker
• 4 æggeblommer
• 2 hele æg
• 250 g hvedemel
• 2 tsk. bagepulver
• 1 dl mælk
• Smør til formen

Marengslåg

• 4 æggehvider
• 200 g sukker
• 2½ spsk. flormelis

 

Sådan laver du rabarberkage med marengs

1. Forbered rabarberne

Rens rabarberne, og skær dem i stykker på cirka 1½ cm. Fordel dem i et ovnfast fad.

Flæk vaniljestangen, og skrab vaniljekornene ud. Bland kornene med rørsukkeret, og fordel blandingen over rabarberne. Læg også den tomme vaniljestang i fadet.

Bag rabarberne på grillen ved 200 °C indirekte varme i cirka 10 minutter. Rør rundt undervejs, og lad dem derefter køle lidt af. Hæld overskydende væske fra, så kagebunden ikke bliver våd.

2. Lav og bag kagebunden

Pisk eller rør det bløde smør sammen med rørsukker og vaniljesukker, indtil blandingen er lys og cremet.

Rør æggeblommerne i én ad gangen. Tilsæt derefter de hele æg, og rør dejen sammen.

Bland hvedemel og bagepulver. Vend melblandingen i dejen skiftevis med mælken. Rør kun, indtil dejen er ensartet.

Smør en springform på 24 cm, og fordel dejen jævnt i formen. Bag kagebunden på grillen ved 200 °C indirekte varme i cirka 10 minutter.

3. Fordel rabarber og marengs

Fordel de bagte rabarber jævnt oven på den forbagte kagebund.

Pisk æggehviderne med en håndmikser, indtil de begynder at skumme. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske. Pisk marengsen, indtil den er blank, fast og danner tydelige toppe.

Fordel forsigtigt marengsen over rabarberne. Sørg for, at hele overfladen er dækket. Sigt flormelis jævnt over marengslåget.

4. Bag kagen færdig og servér

Sæt kagen tilbage på grillen, og bag den videre ved 200 °C indirekte varme i 10–15 minutter. Marengsen skal være let gylden og sprød på overfladen.

Tag kagen af grillen, og lad den køle lidt af, inden springformen åbnes. Servér rabarberkagen let lun eller helt afkølet.

Den oprindelige opskrift tilbereder rabarberne i 10 minutter, bunden i 10 minutter og den samlede kage i yderligere 10–15 minutter.

Rabarberkage på grill

Kagen skal bages ved indirekte varme, så springformen ikke står direkte over de tændte brændere eller varme kul. En bagesten under formen hjælper med at fordele varmen mere jævnt og beskytter bunden mod for kraftig undervarme.

Hold grillens låg lukket så meget som muligt. Hver gang låget åbnes, falder temperaturen, og bagetiden bliver længere.

Sådan får du en sprød marengs

Skålen og piskerisene skal være helt rene og fri for fedt. Selv en lille smule æggeblomme eller fedt kan gøre det vanskeligt at piske æggehviderne stive.

Tilsæt sukkeret gradvist i stedet for på én gang. Marengsen er færdig, når den er blank, fast og bliver siddende i skålen.

Flormelis på toppen hjælper med at give marengslåget en fin og let sprød overflade.

Undgå en våd kagebund

Rabarber afgiver meget væske under tilberedningen. Lad derfor rabarberfyldet køle lidt af, og hæld overskydende væske fra, inden det fordeles på bunden.

Kagebunden skal også forbages, før rabarber og marengs tilsættes. Det giver en mere stabil bund, som bedre kan holde på det fugtige fyld.

Kan rabarberkagen forberedes på forhånd?

Rabarberfyldet kan tilberedes tidligere på dagen og opbevares i køleskabet. Lad det komme tættere på stuetemperatur, inden det fordeles på kagen.

Den færdige rabarberkage smager bedst samme dag, hvor marengsen stadig er let sprød. Opbevares kagen i køleskabet, bliver marengsen gradvist blødere.

Servering

Rabarberkagen kan serveres, som den er, men passer også godt sammen med:

• Letpisket flødeskum
• Vaniljeis
• Cremefraiche
• Friske jordbær
• Ekstra friske rabarber

Relateret opskrift

Er du glad for kager med sprøde lag og cremet fyld?
Prøv også opskriften på napoleonskage med butterdej, vaniljefløde og friske bær.