Svinekød

Flæskesteg på hø – Sprød svær med masser af smag

Flæskesteg på hø – en anderledes smagsoplevelse

En flæskesteg på hø giver en helt særlig smagsoplevelse. Under tilberedningen afgiver høet en mild og aromatisk duft, som tilfører kødet en diskret smag, mens du stadig får en saftig steg med sprød svær.

I flere europæiske lande er det populært at tilberede både kød og fisk på hø, og der findes endda færdige høblandinger, som er udviklet specielt til grill og BBQ. Herhjemme er metoden stadig forholdsvis ukendt, men efter min mening fortjener den langt mere opmærksomhed.

Til denne opskrift har jeg ikke brugt en færdig BBQ-høblanding. I stedet købte jeg en pose foderhø hos den lokale foderstofhandel. Det vigtigste er, at høet er rent, tørt og egnet som dyrefoder, da det ikke må være behandlet med kemikalier eller andre tilsætningsstoffer.

Tro mig – resultatet er noget helt særligt, og den milde aroma fra høet passer overraskende godt til en klassisk flæskesteg.

? Tip: Brug kun rent og ubehandlet hø. Hø beregnet til dyrefoder er normalt et sikkert valg, mens dekorationshø eller behandlet hø ikke bør bruges til madlavning.

Flæskesteg på Hø seng

Portioner:

3-4 personer.

Forberedelsestid:

20 min.

Tilberedningstid

2-2,5 timer.

Flæskesteg på Høseng ingredienser

Ingredienser til Flæskesteg på Hø seng

1,5kg Flæskesteg
lidt tørt hø “økologisk”
2 spsk. Danish BBQ Pig Powder
Groft salt

Fremgangsmåde sådan laver Flæskesteg på Hø seng

I køkkenet

Tag flæskestegen ud af emballagen, og skyl den kort under koldt vand. Jeg gør det for at fjerne den kødsaft, der samler sig mellem sværene under vakuumpakningen.

Pak derefter flæskestegen ind i et rent viskestykke, og lad den ligge i ca. 15 minutter. Viskestykket suger overskydende fugt, så sværen bliver helt tør – også mellem rillerne. En tør svær er en af de vigtigste forudsætninger for en sprød flæskesvær.

Klargør sværen

Kontrollér, at alle riller er skåret helt ned til fedtet – men ikke ned i kødet. Er de for overfladiske, kan du forsigtigt skære dem lidt dybere med en skarp kniv.

Krydr flæskestegen

Vend flæskestegen om, og fordel et godt lag Pig Powder – Pork Rub på undersiden. Jeg krydrer kun kødsiden, så sværen bevarer de bedste betingelser for at blive sprød.

Fordel herefter rigeligt groft salt mellem alle sværene. Du kan også bruge flagesalt eller almindeligt groft salt – det vigtigste er, at saltet bliver arbejdet godt ned mellem rillerne.

Lav høsengen

Fyld en foliebakke eller et ildfast fad med et godt lag rent foderhø.

Hæld vand over høet, så det bliver gennemvædet, og lad det trække i ca. 3 minutter. Hæld derefter vandet fra igen, og tilsæt ca. 1,5 dl frisk vand i bunden af fadet.

Det fugtige hø udvikler under grillningen en mild og aromatisk duft, som giver flæskestegen en helt særlig karakter, uden at smagen bliver dominerende.

Klar til grillen

Placér flæskestegen midt på høsengen, og stik et stegetermometer ned i midten af stegen, så du hele tiden kan følge kernetemperaturen under tilberedningen.

? Tip: Fordel høet jævnt under hele flæskestegen. Det sikrer, at aromaen udvikles ensartet under grillningen og giver den bedste smagsoplevelse.

Ved grillen

Indstil grillen til 160-170 °C ved indirekte varme.

Når grillen har nået den ønskede temperatur, placerer du flæskestegen på høsengen midt på grillen. I denne opskrift bruger jeg min Napoleon Prestige Pro 500, men metoden fungerer på alle grilltyper, der kan køre med indirekte varme.

Luk låget, og indstil stegetermometeret til en kernetemperatur på 72 °C.

Lad herefter grillen passe sit arbejde. Undgå så vidt muligt at åbne låget undervejs, da både temperatur og den aromatiske høduft bevares bedst, når grillen forbliver lukket.

Ved denne temperatur tager det normalt 2-2½ time, før ribbenstegen når den ønskede kernetemperatur.

Gør sværen sprød

Når flæskestegen når en kernetemperatur på ca. 62 °C, hæver du grilltemperaturen til 250 °C.

Den høje temperatur giver sværen den sidste varme, så den bliver flot gylden og dejligt sprød, mens kernetemperaturen langsomt stiger til de ønskede 72 °C.

Hviletid

Når flæskestegen har nået en kernetemperatur på 72 °C, tager du den af grillen og lader den hvile i 10 minutter, inden den skæres ud.

Hviletiden giver kødsaften tid til at fordele sig i kødet, så flæskestegen bliver ekstra saftig ved servering.

? Tip: Gem stegeskyen fra fadet. Den er fyldt med smag og kan bruges som base til en lækker hjemmelavet flæskestegssovs eller brun sovs.

Flæskesteg på Høseng på Napoleon Prestige Pro500 Grill

Flæskesteg på Høseng ved 68 grader kernetemperatur

Flæskesteg på Høseng venter på udskæring

Velbekomme!

Efter 10 minutters hviletid er din flæskesteg på hø klar til udskæring og servering.

Jeg serverede den med friske kartofler og en klassisk hjemmelavet brun sovs, lavet på stegeskyen fra flæskestegen. Den milde aroma fra høet giver en ekstra dimension til smagen, uden at overdøve den klassiske flæskesteg.

Har du aldrig prøvet at tilberede flæskesteg på en høseng før, kan jeg kun anbefale at give metoden en chance. Resultatet er en saftig flæskesteg med sprød svær og en diskret aroma, som overrasker de fleste.

Rigtig god grilllyst – og velbekomme!

Flæskesteg skåret ud med Ansø Njord Kokkekniv

Flæskensteg med friske kartofler og brun sovs

Hvorfor tilbereder man flæskesteg på hø?

At tilberede kød på hø er en gammel metode, som stadig bruges flere steder i Europa. Det fugtige hø afgiver en mild og naturlig aroma under tilberedningen, som giver kødet en diskret smag uden at overdøve råvarerne.

Kan man bruge alle typer hø?

Nej. Brug kun rent, tørt og ubehandlet hø, der er egnet som dyrefoder eller fødevarer. Høet må ikke være behandlet med sprøjtemidler eller andre kemikalier.

Smager flæskestegen af hø?

Nej, ikke direkte. Høet giver en let aromatisk duft og en diskret smagsnuance, som de fleste beskriver som naturlig og behagelig. Det er ikke en dominerende smag.

Hvilken grill er bedst til flæskesteg på hø?

Metoden fungerer på gasgrill, kuglegrill, Kamado, pillegrill og i en almindelig ovn. Det vigtigste er, at flæskestegen tilberedes ved indirekte varme, så høet ikke udsættes for direkte flammer.

Kan man bruge metoden til andet end flæskesteg?

Ja. Tilberedning på hø fungerer også rigtig godt til ribbensteg, kylling, svinemørbrad og flere typer fisk. Høet giver en mild aroma, som passer til mange forskellige råvarer.

Hvorfor tilbereder man kød på hø?

Tilberedning af kød på hø er en gammel metode, som har været brugt i mange år – især i Tyskland, Østrig og Schweiz. Her anvendes hø ikke kun til flæskesteg, men også til blandt andet svinekød, lam, kylling og fisk.

Når høet opvarmes, frigiver det en mild og naturlig aroma, som giver kødet en diskret smagsnuance. Smagen er ikke kraftig eller dominerende, men tilfører retten en ekstra dimension, som passer særligt godt til svinekød.

En anden fordel ved metoden er, at det fugtige hø skaber et godt miljø omkring stegen under tilberedningen. Det hjælper med at bevare saftigheden, samtidig med at sværen stadig kan blive flot gylden og sprød.

I dag findes der flere producenter, som fremstiller særlige BBQ-høblandinger med forskellige urter og høsorter. Jeg har dog valgt at bruge almindeligt, rent foderhø, som fungerer rigtig godt og er nemt at skaffe.

Efter min erfaring er flæskesteg på hø en af de mest spændende måder at tilberede flæskesteg på. Den milde aroma fra høet understøtter kødet uden at tage fokus fra den klassiske smag af en god flæskesteg med sprød svær.

? Tip: Brug altid rent, tørt og ubehandlet hø, som er egnet som dyrefoder eller fødevarer. Undgå dekorationshø eller hø, der kan være behandlet med kemikalier.

Opskrift på Flæskestegssovs:

Den traditionel Flæskestegssovs bliver til 85% lavet som en opbagt sovs. Grunden hertil er enkelt da man benytter sig af Stegeskyen som altid er tilovers når man tilbereder en Flæskesteg. Ud over stegeskyen skal man faktisk kun bruge ganske få ingredienser som…. Læs Mere…