Æbleskiver – klassisk opskrift med kærnemælk

Hjemmelavede æbleskiver hører julen til. De skal være gyldne og let sprøde udenpå, mens de er bløde og luftige indeni. De serveres naturligvis lune med flormelis og syltetøj.

Denne klassiske opskrift laves med kærnemælk, kardemomme, vanilje og lidt revet appelsinskal. Kærnemælken og natronen giver en luftig dej, mens kardemomme og appelsin giver æbleskiverne en mild og hyggelig julesmag.

Æbleskiverne bages i en varm støbejernspande over direkte varme. Du kan bruge grillens sideblus eller Sizzle Zone og vende dem med et træspyd, efterhånden som dejen sætter sig.

Opskrift på klassiske æbleskiver

Personer: 4–6 personer
Forberedelsestid: Cirka 15 minutter
Tilberedningstid: Cirka 30–45 minutter
Samlet tid: Cirka 45–60 minutter
Tilberedning: Direkte varme
Varme: Lav til middel varme

Ingredienser

• 60 g smør
• 1 liter kærnemælk
• 4 æg
• 4 spsk. rørsukker
• 600 g hvedemel
• 1 tsk. fint salt
• 2 tsk. natron
• 1 tsk. vaniljesukker
• ½ tsk. stødt kardemomme
• 1 tsk. fintrevet appelsinskal
• Smør til bagning

Ingredienserne og mængderne er bevaret fra den oprindelige opskrift.

Udstyr

• Æbleskivepande, gerne af støbejern
• Træspyd eller strikkepind
• Skål
• Piskeris
• Kande eller dejdispenser

En kande eller dejdispenser gør det lettere at fordele dejen i panden uden at spilde.

Forbered dejen

Smelt de 60 g smør ved lav varme, og lad det køle lidt af.

Pisk æggene sammen med kærnemælken i en stor skål.

Bland hvedemel, rørsukker, salt, natron, vaniljesukker og kardemomme i en anden skål. Pisk de tørre ingredienser i kærnemælksblandingen lidt ad gangen.

Tilsæt til sidst det smeltede smør og den fintrevne appelsinskal. Pisk dejen sammen, indtil den er ensartet og lidt tykkere end en almindelig pandekagedej.

Sådan laver du klassiske æbleskiver

1. Fyld æbleskivepanden

Tænd grillens sideblus eller Sizzle Zone på middel varme. Sæt æbleskivepanden over varmen, og lad den varme op i cirka 5–10 minutter.

Skru derefter ned til lav eller middel varme. Kom lidt smør i hvert hul, og lad det smelte.

Fyld hullerne cirka tre fjerdedele op med dej. Undgå at fylde dem helt, da dejen hæver og ellers kan løbe ud over panden.

2. Vend æbleskiverne

Lad dejen bage i cirka 2 minutter, indtil kanterne begynder at sætte sig, mens midten stadig er blød.

Stik et træspyd ned langs kanten, og drej hver æbleskive cirka 45 grader. Den flydende dej løber nu ned i det ledige område og er med til at skabe den runde form.

Vent cirka 1 minut, og drej dem derefter videre. Fortsæt, indtil æbleskiverne er næsten helt runde.

3. Bag dem gyldne

Bag æbleskiverne videre i cirka 2 minutter. Vend dem jævnligt, så de får en ensartet gylden overflade på alle sider.

Kontrollér med et træspyd, om de er gennembagte. Der må ikke sidde våd dej på spyddet, når det trækkes ud.

Bliver panden for varm, skal du skrue ned eller tage den væk fra varmen et øjeblik. Det forhindrer, at æbleskiverne bliver mørke udenpå, før de er færdige indeni. Den oprindelige opskrift anbefaler også hyppig vending og lavere varme, hvis panden bliver for varm.

4. Servér æbleskiverne

Tag de færdige æbleskiver op af panden, og fortsæt med næste portion. Kom nyt smør i hullerne efter behov.

Servér æbleskiverne lune med et godt drys flormelis og din foretrukne syltetøj.

Æbleskiver på grill

En støbejernspande er velegnet til æbleskiver, fordi den holder godt på varmen og fordeler den jævnt.

Panden skal være varm, inden den første dej kommes i. Den må dog ikke blive så varm, at smørret branker, eller æbleskiverne bliver mørke med det samme.

Det bedste resultat opnås ved at varme panden grundigt op og derefter bage æbleskiverne ved lav til middel varme. På den måde når de at blive gennembagte, mens overfladen langsomt bliver gylden.

Sådan får du æbleskiverne helt runde

Fyld kun hullerne cirka tre fjerdedele op. Hvis der kommes for meget dej i, bliver æbleskiverne svære at vende, og dejen kan løbe ud over panden.

Den første vending skal ikke være en hel vending. Drej først æbleskiven cirka 45 grader, så den flydende dej kan løbe ned og danne den manglende side.

Fortsæt med at dreje æbleskiverne lidt ad gangen. Det giver en mere rund form end at vende dem helt rundt på én gang.

Tips til klassiske æbleskiver

Lad æbleskivepanden blive ordentligt varm, før du begynder.

Brug smør i hvert hul. Det giver både smag og en flot gylden overflade.

Vend æbleskiverne ofte under den sidste del af bagningen.

Er de meget mørke udenpå, men stadig rå indeni, er varmen for høj.

De færdige æbleskiver kan holdes lune i ovnen ved lav temperatur, mens resten bages.

Kan æbleskiverne forberedes på forhånd?

Dejen kan røres sammen kort tid før bagningen. Da natron reagerer med kærnemælken, bør dejen ikke stå i flere timer, inden den bruges.

Færdigbagte æbleskiver kan opbevares i køleskabet og varmes op igen. De bliver dog bedst, når de serveres direkte fra panden.

Æbleskiver kan også fryses. Lad dem køle helt af, læg dem i en frysepose, og varm dem senere i ovnen.

Servering

Klassiske æbleskiver serveres traditionelt med:

• Flormelis
• Jordbærsyltetøj
• Hindbærsyltetøj
• Solbærsyltetøj

De kan også serveres med lun kirsebærsauce eller en lille skål vaniljeis.

Relaterede opskrifter

Er du på udkig efter flere søde klassikere, kan du også prøve:

• Fastelavnsboller med creme
• Napoleonskage med butterdej og flødecreme
• Rabarberkage med marengs

LISTE OVER UDSTYR JEG HAR BRUGT INKL. LINKS TIL FORHANDLER:

• Napoleon Prestige Pro 500: Homeshop.dk*
• Napoleon Skærebræt: Backyardliving.dk*
• DJI Osmo Mobile 3 Combo: Computersalg.dk*

“Alle links markeret med * er affiliate links / eller affilierede links (reklame). Dette er en personlig anbefaling. Yderligere information findes her.