Svinekød

Flæskesteg på Kamado-grill med sprød svær

Flæskesteg på Kamado-grill

En Kamado-grill er efter min mening en af de bedste grilltyper til flæskesteg. Den keramiske konstruktion holder en meget stabil temperatur og skaber de perfekte betingelser for både saftigt kød og en sprød svær.

I denne guide viser jeg trin for trin, hvordan jeg selv laver flæskesteg på Kamado-grill. Du får mine bedste tips til klargøring, indirekte varme, grilltemperatur, kernetemperatur og hviletid, så du kan servere en flæskesteg med sprød svær – hver gang.

Har du en gasgrill eller kuglegrill, kan du også følge min komplette guide til flæskesteg på grill, hvor jeg gennemgår metoden for de mest almindelige grilltyper.

Flæskesteg på Kamado-grill – nem opskrift med sprød svær

Portioner:

4-6 personer.

Forberedelsestid:

15 min.

Tilberedningstid

ca. 2–2,5 timer.

flæskesteg-kamado

Ingredienser til Flæskestegen

1 flæskesteg med svær (ca. 1,5–2 kg)
Groft salt eller Steak Seasoner
Evt. laurbærblade og peber
1–2 dl øl eller vand (til drypbakke)

Forberedelse af flæskestegen

Klargøring af flæskesteg til Kamado-grill

En god flæskesteg på Kamado-grill starter med den rigtige forberedelse. Brug et par minutter på at klargøre stegen – det er en af de vigtigste forudsætninger for at få en sprød svær.

Kontrollér, at sværen er ridset helt ned til fedtet, men ikke ned i kødet. Er rillerne for overfladiske, kan du forsigtigt skære dem lidt dybere med en skarp kniv.
Gnid rigeligt med groft salt eller flagesalt godt ned mellem alle sværene. Saltet hjælper med at trække fugten ud og er afgørende for, at sværen bliver sprød.
Ønsker du ekstra smag, kan du lægge laurbærblade mellem sværene. De afgiver en mild aroma under tilberedningen, uden at overdøve flæskestegen.

? Tip: Sørg for, at saltet kommer helt ned mellem alle rillerne – det er en af de vigtigste hemmeligheder bag en perfekt sprød svær.

Flæskesteg med kokkesalt

Sådan klargør du Kamado-grillen til flæskesteg

En af de store fordele ved en Kamado-grill er den stabile temperatur. Når grillen først er indstillet korrekt, passer den stort set sig selv gennem hele tilberedningen.

Start med at tænde grillen og klargøre den til indirekte varme. Monter deflektorpladen, og placer en drypbakke under flæskestegen. Jeg bruger ofte en smule øl i drypbakken, da det efter min mening giver en ekstra god aroma under tilberedningen. Du kan også bruge vand, hvis du foretrækker det.

Placer derefter grillristene, så flæskestegen står over drypbakken uden direkte varme fra kullene.

Forvarm grillen til en stabil temperatur på ca. 220 °C, inden flæskestegen lægges på.

Mine grundindstillinger på en Kamado Joe

På min Kamado Joe bruger jeg følgende grundindstillinger:

Nederste luftspjæld: ca. 2 cm åbent
Øverste luftspjæld: anden markering

Med disse indstillinger rammer min grill normalt omkring 220 °C, og der skal kun foretages ganske små justeringer undervejs. Husk, at alle Kamado-grill reagerer lidt forskelligt, så brug indstillingerne som et udgangspunkt og finjustér efter din egen grill.

? Tip: Lad grillen stabilisere sig i 10-15 minutter ved den ønskede temperatur, før du lægger flæskestegen på. En stabil grilltemperatur giver både et mere ensartet resultat og de bedste betingelser for en sprød svær.

Sådan griller du flæskesteg på Kamado-grill

Når grillen er stabil på 220 °C, er det tid til at lægge flæskestegen på.

Jeg placerer altid flæskestegen i en stegholder og bruger et lille stykke sammenkrøllet stanniol som støtte, så stegen står i en vinkel på ca. 45°. På den måde vender sværen ind mod den varmeste del af grillen, hvilket giver en mere ensartet og sprød svær.

Lad flæskestegen grille ved 220 °C i cirka 1 time. Herefter sænker du temperaturen til 180-200 °C og fortsætter tilberedningen, indtil stegen når en kernetemperatur på 68-70 °C.

En af de store fordele ved en Kamado-grill er, at den holder temperaturen meget stabil. Derfor er der normalt ikke behov for at justere ret meget på luftspjældene undervejs – små justeringer er som regel nok.

Hvis sværen ikke er sprød nok

Skulle sværen mangle det sidste, når kødet har den ønskede kernetemperatur, kan du kort hæve temperaturen ved at åbne lidt mere for luftspjældene. Hold øje med grillen, da sværen hurtigt går fra perfekt sprød til brændt.

? Tip: Lad altid kernetemperaturen bestemme, hvornår flæskestegen er færdig – ikke tiden. Alle Kamado-grill og alle stege er forskellige.

kamado indstilling

Hviletid og servering af flæskesteg på Kamado-grill

Når flæskestegen har nået en kernetemperatur på 68-70 °C, tager du den af Kamado-grillen og lader den hvile i 10-15 minutter, inden du skærer den ud.

Hviletiden giver kødet mulighed for at fordele saften igen, så flæskestegen bliver mere saftig, når den serveres. Pak eventuelt kun siderne løst ind i stanniol, mens sværen holdes fri. På den måde bevarer du den sprøde svær.

Skær flæskestegen ud lige inden servering, og server den med klassisk dansk tilbehør som brunede kartofler, rødkål og brun sovs. Ønsker du et mere moderne BBQ-præg, passer den også perfekt sammen med grillede kartofler, coleslaw eller en frisk kartoffelsalat.

? Tip: Skær altid flæskestegen ud lige før servering. Så bevarer både kødet sin saftighed og sværen sin sprødhed.

Flæskesteg på Kamado Joe

Vil du lære mere om flæskesteg på grill?

Denne guide viser, hvordan jeg laver flæskesteg på en Kamado-grill, men mange af teknikkerne kan også bruges på andre grilltyper.

Ønsker du en mere omfattende vejledning, kan du læse min komplette guide til flæskesteg på grill, hvor jeg gennemgår:

Sådan får du sprød svær.
Tilberedning på gasgrill og kuglegrill.
Grilltemperatur og kernetemperatur.
Hviletid og servering.
Typiske fejl – og hvordan du undgår dem.

? Læs den komplette guide til flæskesteg på grill her.

Her finder du opskriften på hvordan man laver en opbagt sovs til Flæskesteg

Den traditionel Flæskestegssovs bliver til 85% lavet som en opbagt sovs. Grunden hertil er enkelt da man benytter sig af Stegeskyen som altid er tilovers når man tilbereder en Flæskesteg. Ud over stegeskyen skal man faktisk kun bruge ganske få ingredienser som er hvedemel, piskefløde, smør, saucekulør og salt & peber. Opskrift til en opbagt flæskesteg sovs.