Grillet lammekølle – opskrift med saftig og middelhavsinspireret smag

I køkken

1. Vi starter med at indstille grillen til 130°C med indirekte varme. På en Napoleon Prestige Pro500* Gasgrill svarer det til én brænder på fuldt blus. Mens grillen varmer op, kan du forberede de øvrige ingredienser.
2. Start med at trimme din lammekølle, så overskydende fedt fjernes. I lammekøllen sidder der en knogle, som godt kan blive siddende, men det anbefales at udbenen den. Brug en fleksibel filetkniv, og skær forsigtigt langs knoglen. Hvis nødvendigt, bindes køllen op med madsnor efter udbening.
3. Lav nu marinaden: Hak timian, salvie, mynte og hvidløg fint, og bland det med salt, peber, 70 ml olivenolie samt saften fra en halv lime og en halv appelsin. Pensl lammekøllen med halvdelen af marinaden, så den er jævnt dækket. Gem resten til senere.
4. Forbered grøntsagerne: Halver kartoflerne (det er en god idé at forkoge dem i 5 minutter). Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i tern. Skær gulerødder i ca. 3 cm stykker. Del squashen på langs og skær den i ca. 5 mm tykke skiver. Skræl skalotteløgene og del dem i kvarte. Vend alle grøntsagerne med den resterende marinade.
5. Kom grøntsagerne i en støbejernsstegepande smurt med lidt olie. Skær de resterende citrusfrugter i tynde skiver og læg dem ovenpå grøntsagerne. Hæld derefter ca. 150 ml grøntsagsbouillon over, og fordel små klatter frisklavet kryddersmør jævnt over hele retten.