Klejner på grill – klassisk opskrift til jul

Klejner er en klassisk del af den danske jul. De hjemmelavede klejner skal være gyldne og sprøde udenpå med en let og luftig midte. Dejen smages til med kardemomme og revet appelsinskal, som giver klejnerne den velkendte julesmag.

I denne opskrift tilberedes klejnerne på grillen. De lægges ikke direkte på grillristen, men steges i varmt Palmin i en støbejernspande eller gryde. Varmen kan komme fra grillens sideblus, Sizzle Zone eller direkte varme fra grillens brændere.

Dejen kræver ingen hviletid. Klejnerne kan derfor formes og steges, så snart dejen er æltet sammen.

Opskrift på klejner

Antal: Cirka 40 klejner
Forberedelsestid: Cirka 20 minutter
Tilberedningstid: Cirka 30–45 minutter
Samlet tid: Cirka 50–65 minutter
Tilberedning: Direkte varme
Temperatur på fedtet: Cirka 180 °C

Mængder og tider følger den oprindelige opskrift.

Ingredienser

• 75 g smør
• 1 dl piskefløde
• 3 æg
• 150 g rørsukker
• 500 g hvedemel
• 2 tsk. stødt kardemomme
• 1 tsk. hjortetaksalt
• 2 tsk. fintrevet appelsinskal
• 500 g Palmin til stegning

Kardemommen kan udelades, men den giver klejnerne en klassisk krydret smag.

Udstyr

• Støbejernspande eller tykbundet gryde
• Termometer til det varme fedt
• Kagerulle
• Kniv eller klejnespore
• Gaffel eller grilltang
• Hulske
• Køkkenpapir

Et termometer er vigtigt, fordi fedtet skal holdes omkring 180 °C. Er temperaturen for lav, suger klejnerne meget fedt. Er den for høj, bliver de mørke, inden de er færdige indeni.

Sådan laver du klejner på grill

1. Skær dejen

Rør smør og rørsukker sammen, indtil blandingen er ensartet. Tilsæt fløde, æg, kardemomme, hjortetaksalt og fintrevet appelsinskal.

Kom hvedemelet i, og ælt kun dejen, indtil den netop er samlet og ensartet. Dejen behøver ikke hvile og kan rulles ud med det samme.

Drys lidt mel på bordet, og rul dejen ud til et rektangel på cirka 30 × 40 cm.

Skær dejen i strimler på cirka 4 cm. Skær derefter strimlerne i aflange romber, og lav et snit i midten af hvert stykke.

2. Form klejnerne

Tag fat i den ene spidse ende af et dejstykke, og før den forsigtigt gennem snittet i midten.

Træk spidsen helt igennem, så dejen bliver drejet én gang og får den klassiske klejneform.

Læg de formede klejner på bagepapir eller et let meldrysset fad. Sørg for, at de ikke ligger oven på hinanden.

3. Steg klejnerne på grillen

Tænd grillens sideblus eller Sizzle Zone ved middel varme. Har grillen ikke et sideblus, kan panden placeres over direkte varme fra en eller to brændere.

Sæt støbejernspanden eller gryden på grillen, og varm den op i 5–10 minutter. Skru derefter ned til lav eller middel varme.

Kom Palmin i panden, og varm det op til cirka 180 °C. Læg forsigtigt nogle få klejner i fedtet ad gangen. Der skal være god plads omkring dem.

Steg klejnerne på begge sider, indtil de er jævnt gyldne og sprøde. Vend dem forsigtigt med en gaffel eller tang, og tag dem op med en hulske.

4. Servér klejnerne

Læg de færdige klejner på en tallerken eller bagerist beklædt med køkkenpapir. Lad det overskydende fedt dryppe af.

Lad klejnerne køle helt af, inden de serveres. Når de er afkølede, bliver overfladen mere sprød.

Servér dem som en klassisk julesmåkage til kaffe, gløgg eller varm kakao.

Vigtigt om varmt fedt på grillen

Forlad aldrig grillen, mens Palmin eller andet fedt varmes op. Hold små børn og kæledyr på god afstand, og læg klejnerne forsigtigt i fedtet, så det ikke sprøjter eller skummer over. Den oprindelige opskrift fremhæver også, at grillen skal være under konstant opsyn under tilberedningen.

Opstår der brand i olie eller fedt, må den aldrig forsøges slukket med vand.

Hav grillens låg eller et passende metallåg klar, og sluk for varmekilden, når det kan gøres sikkert.

Sådan får du sprøde klejner

Hold temperaturen på fedtet så tæt på 180 °C som muligt. Temperaturen falder, hver gang der lægges kold dej i panden. Steg derfor kun et mindre antal klejner ad gangen.

Læg ikke de varme klejner i en lukket beholder. Dampen gør dem bløde. Lad dem først køle helt af på en rist eller køkkenpapir.

Den oprindelige opskrift anbefaler, at noget af rørsukkeret kan erstattes med flormelis for at gøre klejnerne mere sprøde. Brug eksempelvis:

• 75 g flormelis
• 75 g almindeligt sukker eller rørsukker

Flormelis giver dog klejnerne lidt mindre farve under stegningen.

Kan klejnerne laves uden grill?

Klejnerne kan også tilberedes på komfuret i en tykbundet gryde. Fremgangsmåden og temperaturen er den samme: Fedtet varmes op til cirka 180 °C, og klejnerne steges i mindre portioner.

Fordelen ved at tilberede dem udendørs på grillen er, at du undgår en stor del af stegeosen og lugten inde i køkkenet.

Opbevaring af klejner

Lad klejnerne køle helt af, før de lægges i en kagedåse eller anden lufttæt beholder.

Læg eventuelt bagepapir mellem lagene. Opbevar dem tørt ved stuetemperatur, så de bevarer deres sprøde overflade.

Bliver klejnerne lidt bløde, kan de lunes kort i ovnen. Lad dem derefter køle af igen på en bagerist.

Relaterede opskrifter

Er du på udkig efter flere søde juleklassikere, passer disse opskrifter godt sammen med klejnerne:

• Æbleskiver med kærnemælk
• Fastelavnsboller med creme
• Napoleonskage med butterdej og flødecreme

LISTE OVER UDSTYR JEG HAR BRUGT INKL. LINKS TIL FORHANDLER:

• Napoleon Prestige Pro 500: Homeshop.dk*
• Napoleon Skærebræt: Backyardliving.dk*
• Napoleon Grillbakke: Backyardliving.dk*
• Traeger Støbejernspande: Backyarliving.dk*
• Njord Kokkekniv: Ansø of Denmark*
• DJI Osmo Mobile 3 Combo: Computersalg.dk*

“Alle links markeret med * er affiliate links / eller affilierede links (reklame). Dette er en personlig anbefaling. Yderligere information findes her.