Baby Back Ribs – Duroc Spareribs trin for trin

Hvad er Baby Back Ribs?

Baby Back Ribs står på menukortet hos mange restauranter, men hvad skal du egentlig bestille hos den lokale slagter?

Baby Back Ribs skæres fra den øverste del af grisens ribben tæt på ryggen og kammen. På dansk kaldes udskæringen ofte kamben. De er mindre og mere buede end almindelige spareribs og har mørt kød siddende mellem og oven på benene.

Spørg derfor slagteren efter kamben eller Baby Back Ribs, når du vil lave denne opskrift.

Hvor køber man Duroc Baby Back Ribs?

Flere danske slagtere har efterhånden fået øjnene op for de forskellige udskæringer af spareribs. Udvalget kan dog stadig være begrænset, især når du leder efter ribs fra Duroc-grisen.

Til denne opskrift bruger jeg spanske Duroc Baby Back Ribs. Duroc er kendt for smagfuldt og saftigt kød med en flot fedtmarmorering. Det gør udskæringen særligt velegnet til low & slow-tilberedning på grillen.

Duroc Baby Back Ribs findes typisk hos specialslagtere og webshops, der har specialiseret sig i kvalitetskød.

Sådan forbereder du Baby Back Ribs

Forberedelsen er enkel, men det er vigtigt at fjerne hinden på bagsiden af benene.

Før bagsiden af en teske eller en smørkniv ind under hinden ved et af ribbenene. Løsn et lille stykke, så du kan få fat i det. Brug gerne et stykke køkkenrulle, da det giver et bedre greb, og træk derefter hinden af i ét stykke.

Krydr dine Baby Back Ribs grundigt med din foretrukne BBQ-rub på begge sider.

Jeg krydrer normalt kødet dagen før og vakuumpakker det, så krydderierne kan trække godt ind. Du kan dog sagtens krydre dine ribs cirka 30 minutter før tilberedningen.

Du finder vores udvalg af BBQ-rubs her.

Baby Back Ribs på Traeger Timberline 850

Denne opskrift er tilberedt på en Traeger Timberline 850, men fremgangsmåden kan også bruges på andre pelletgrills samt på en kuglegrill, kamado eller gasgrill med indirekte varme.

Duroc Baby Back Ribs tilberedes her efter den klassiske 3-2-1-metode:

• 3 timer direkte på grillristen
• 2 timer pakket ind i alufolie
• 1 time med BBQ-sauce

Opskriften tager udgangspunkt i den klassiske 3-2-1-metode. Du kan også læse Traegers egen guide til 3-2-1 Baby Back Ribs.

Første fase – 3 timer med røg

Forvarm grillen til 105 °C med indirekte varme.

Læg dine Baby Back Ribs på grillristen, og lad dem tilberede i 3 timer. Sprøjt dem med lidt æblejuice cirka hver halve time, så overfladen ikke tørrer ud.

                                      

 

Anden fase – 2 timer i alufolie

Tag dine ribs af grillen, når de første 3 timer er gået. Hæv samtidig grillens temperatur til 120 °C.

Læg hvert rack på to lag alufolie. Tilsæt lidt smør, æblejuice og cola. Pak alufolien så tæt som muligt omkring kødet.

Sørg for, at kødsiden vender nedad i pakken.

Læg de indpakkede Baby Back Ribs tilbage på grillen, og lad dem tilberede ved 120 °C i yderligere 2 timer.

 

Tredje fase – 1 time med BBQ-sauce

Pak forsigtigt dine ribs ud efter de 2 timer, og læg dem tilbage på grillristen.

Pensl dem med din foretrukne BBQ-sauce. Gentag gerne penslingen flere gange under den sidste del af tilberedningen. Det giver en blank og karamelliseret overflade med masser af BBQ-smag.

Du finder vores udvalg af BBQ-saucer her.

Lad dine Baby Back Ribs tilberede i cirka 1 time ved 120 °C. Herefter er de klar til servering.

Lad dem gerne hvile nogle minutter, inden du skærer dem ud mellem benene.

 

Servering af Duroc Baby Back Ribs

Når dine Baby Back Ribs har fået en flot, karamelliseret overflade, er de klar til servering. Lad dem gerne hvile i 5–10 minutter, inden du skærer dem ud mellem benene.

Server de møre Duroc Baby Back Ribs med din foretrukne BBQ-sauce og klassisk grilltilbehør som coleslaw, kartoffelsalat, grillede majs eller sprøde kartofler.

Resultatet er saftige og smagfulde Baby Back Ribs med en god røgsmag, mør konsistens og en lækker, klistret BBQ-overflade.