Hvad er en marinade? Og hvordan laver man den?

Hvad er en marinade?

Det er en slags dressing, der kan bruges til kød, fjerkræ og fisk og alt andet der kan grilles. Den smøres på eller hældes over kødet, så det kommer til at ligge i væsket. Hvilket det kommer til at trække smag fra. 

Formålet med en marinade er nemlig at tilføre ekstra smag. I nogle tilfælde bruges det også til at mørne kødet, hvilket det også er særdeles velegnet til.

Oftest består en marinade af krydderier, som er rørt op med olie, kernemælk, yoghurt, vin eller lignende. Hvilket giver marinaden en flydende konsistens, så den let kan smøres på eller hældes over kødet. Både marinadens indhold af krydderier og væske har betydning for, hvordan slutresultatet bliver.

Hvordan virker en marinade?

En marinade bruges til at tilføre ekstra smag ved at lade det marinerede kød forblive i marinaden i mindst en halv time. Men man får det bedste resultat, hvis man kommer kødet og marinaden i en plasticpose, som man tømmer for luft og lukker den tæt, derefter stiller den i køleskabet. i omkring 12 til 24 timer. 

Dette får kødet til at suge væsken til sig, fordi kød automatisk suger vand til sig. Når dette sker, optager kødet smag fra marinaden.

Vælg krydderier af god kvalitet!

Først og fremmest er  det vigtigt at vælge nogle krydderier eller en krydderiblanding, som passer til det stykke kød, der skal tilberedes. Når du har valgt en kødtype, kan du gå i gang med at undersøge, hvilke krydderier dette gør sig godt med.

Ønsker du inspiration til dette, kan du finde nogen krydderiblandinger her.

Man kan med fordel også gøre brug af færdig købte BBQ rubs og grillkrydderier. Fordelen ved at vælge disse er, at de allerede er blandede, og at de er lavet specielt til marinering af kød. Vælger du disse, skal du blot blandt dem op med en væske, før de er klar til brug.

Du kan dog ikke vælge hvilken som helst væske, da væsken også har betydning for, hvordan marinaden kommer til at smage.

Valg af væske til en Marinade

Især er olier velegnede til marinader, fordi de giver tyktflydende konsistens, som er nem at have med at gøre. Men du kan ikke bruge en hvilken som helst olie – også her bør du prioritere kvalitet. Jeg bruger, ekstra Jomfru olie eller Raps olie, som har en god konsistens, hvilket gør det let at røre krydderierne ud i. Du kan også bruge Yoghurt, Creme Faice, Soya, Eddike eller Øl. Som du du selv kan se så er det virkelig nogle man kan eksperimentere med og smagen bliver 100 gange bedre end det kød som du køber færdig marineret ved den lokale supermarked. 

Sådan laves en marinade.

Den laves ved at blande tørrede krydderier med én eller flere væsker. Det er vigtigt, at vælge nogle gode grundelementer, både når det gælder krydderierne og væsken, fordi det er med til at give marinanden dens smag. Ellers er den ganske simpelt at lave, fordi man blot skal røre tingene sammen og lade det trække lidt, før det er klar til brug.

Her kan man med fordele bruge færdig bladet BBQ Rubs og Grillkrydderier, for eksempel som dem jeg har lavet. 

Så er man ud over det med at skal eksperimentere sig frem.

Marinering af kød!

Det er ganske enkelt faktisk før i tid har jeg altid lvaet mine marinader selv, fordi jeg var træt af de der smagsløse grillkrydderier der fandtes på marked. Indtil jeg stardede min egen BBQ grillkrydderi serie Danish BBQ.

Til mine Grill og BBQ Krydderier benytter jeg mig af en blandingsforhold af 2 spsk. BQQ RUB på 150 – 200ml væske.

Blandingsforhold er helt op til ens egen smag. Og kan variere en smule om man bruger mælke produkter, olie eller øl til marinering.

1. Skær kødet ud i 1-2cm tykke skiver. Her kan man med fordel bruge Nakkefilet. Men kan også halvere kyllingebryster og marinere dem. 
2. Blande din yndlings BBQ krydderi med den ønskede væske. fks 150ml Rabsolie og 2 spsk. BBQ Rub. Lad marinaden trække i 10-15minutter.
3. Pensle kødet godt med din Grill Marinade og kom dem i en zip-pose eller Vacumpose. fjern så meget luft i posen spå den sidder løst om dit marineret kød.
4. Så skal det hvile i køleskab 12-24 timer inden du kommer det på grillen. Det er en god idee og vende posen med dit marinerede kød ind i mellem. Så væsken rigtigt kan fordele sig på kødet.

Og så er der kun tilberedning tilbage.