Kylling, Fjerkræ og Lam

Lammekrone på grill – Sådan laver du perfekt lammekrone trin for trin

Lammekrone er et særdeles lækkert stykke kød – især når det kommer fra New Zealand. Lammekød fra New Zealand* adskiller sig ved ikke at have den markante, karakteristiske smag, som mange forbinder med lam fra Danmark.

Den milde og delikate smag skyldes et unikt samspil mellem New Zealands varme, fugtige klima og de vidtstrakte græsarealer med rent vand. Disse optimale forhold giver ideelle betingelser for opdræt af lam og resulterer i kød, der er både mørt, saftigt og næringsrigt.

Resultatet er en udsøgt smagsoplevelse med en blød og indbydende karakter, som gør newzealandsk lam til noget helt særligt.

Lammekrone – en sikker vinder hver gang

Portioner:

3-4 personer.

Forberedelsestid:

15 min.

Tilberedningstid

40-60 min.

Færdig tilberedt Lammekrone på Grill

Ingredienser til Lammekrone

2 stk New Zealand lammekroner “købt hos Steak-Out.dk*“
Greek Style | Allround BBQ-Rub
lidt madolie
evt. frisk rosmarin og hvidløg (valgfrit)

Fremgangsmåde til tilberedning af lammekrone i topkvalitet

I køkken

Lammekrone er hurtig at tilberede og kræver ikke meget arbejde. Dog er der et par vigtige trin, du bør følge for at sikre det bedste resultat.

Start med at fjerne det overskydende kød og sener fra benene. Det gøres nemt ved hjælp af et stykke kødsnor. Tag cirka en meter snor og bind den sammen til en løkke. Vend lammekronen, så den ligger med hinderne opad.
Slyng derefter kødsnoren to gange rundt om hvert ben, og træk den nedad, så kød og sener løsnes og fjernes. Gentag processen for alle ben, indtil de er renset pænt – præcis som vist i videoen.

Derefter fjerner du hinden på bagsiden ved benene.
Vend lammekronen, og trim det øverste fedtlag af.
Fjern til sidst eventuelle sener, indtil du står tilbage med en flot og veltrimmet lammekrone – som vist på billedet nedenfor.
Herefter er det tid til at give lammekronen et tyndt lag Greek Style Allround BBQ Rub. Inden du gør dette, er det vigtigt at pensle kødet med et tyndt lag madolie. Det sikrer, at krydderiblandingen hæfter bedre og giver en mere ensartet smag.

Lammekrone med Greekstyle allround BBQ Rub

Ved grillen

Når du har krydret lammekronen, lader du krydderierne trække ind i kødet i cirka 10-20 minutter. Imens forbereder du grillen til indirekte varme.
Når temperaturen i grillen er omkring 200–210°C, placerer du lammekronen i midten af grillen. Det er underordnet, om du bruger kul- eller gasgrill – det vigtigste er, at du griller ved indirekte varme, som her på min Napoleon Prestige Pro 500* gasgrill.
Efter cirka 40 minutter vil kernetemperaturen være omkring 64°C, hvilket svarer til medium. Ønsker du kødet mere gennemstegt, kan du justere efter dine præferencer.
Når den ønskede kernetemperatur er nået, giver du lammekronen ca. 10 sekunder på hver side ved direkte varme for at opnå en flot stegeskorpe. Lad derefter kødet hvile i cirka 5 minutter på skærebrættet, inden du skærer det ud.

Servering

Server lammekronen med eksempelvis kartofler, grillede grøntsager som bønner i baconsvøb eller en frisk urtesalat. En klassisk sauce eller en let mynteyoghurt passer særligt godt til.