Dryaged Cóte de Boeuf – Caveman style Grillet

Ved grillen

1. Start din kulgrill op på 50/50 metoden det vil sige varmen i den ene side og indirekte varme i den anden side. Jeg har benyttet den ny BSTRD Pro Large* til denne Cóte de Boeuf som er en Keramisk Kamado Grill. Man kan selvføligt også bruge sin gode gamle kulgrill eller et bålsted.
2. Når grillen har en temperatur på over 300 grader er den klar til at lave en Caveman style Cóte de Boeuf det er ret simpl hvis du fælger de kommende 4 step kommer du sikkert i mål. 
3. Sørg for gode grilhandsker gerne med en lang skaft, en fornuftig Grilltang og en Grisehale som er det vigtigste redskab når den skal vendes ned i flamerne.
4. Så sætter i værk start med at stille din Còte de Boeuf med fedtsiden ned ad på kullene i 2 minutter. 
5. Nu vender du den så den ligger med den ene side på kullene igen i 2 minutter og derfter vender du den så den modsatte side ligger 2 minutter på kullene. 
6. Og så skal den hales op og ligges på den side i grillen hvor der er indirekte varme. Du placere et drypbakke indunder kødet, drysser det med et meget tynd lag Mad Cow og lukker låget.
7. Derefter reguler du din grill ned til den kommer til at ligge sig ved 180 grader der går nok lige et par minutter inden den reagere og går ned i temperatur. Ved min Bstrd Pro Large* lukker man luftspjæld for neden til den har en åbning på 0,5cm og top ventilen 2cm. 
8. Når dit Cóte de Boeuf har en kernetemperatur på 50 grader tager du det af grillen og lader den hvile i 15 min. I den tid vil dennes kernetemperatur stige yderlige til ca 58. grader. Og derefter er den kla rtil servering.