Oksekød og Kalvekød

Dryaged Cóte de Boeuf – Caveman style Grillet

Denne Cóte de Bouef Opskrift indeholder kun få ingredienser. Det eneste der skal til er en Dryaged Cóte de Bouef på omkiring 1 kg. Det er nok til to – tre personer. Når man tilberder sådan et stykke kød her efter Caveman style methoden er det vigtigt at den stadig er lidt frossen i kernen meget gerne omkring de 2 grader.

Det er en af de der Cowboy tricks der gør at den stadig vil være saftig og Rosa hele vejen hen ved 58 grader i kernetemperatur uden at man kan se den har været i en varmekilde på over 300 grader i 6 minutter

Dryaged Cóte de Boeuf - Caveman style Grillet

Dryaged Cóte de Boeuf på den ny BSTRD Pro Large

Portioner:

3 personer.

Forberedelsestid:

15 min.

Tilberedningstid

max 60 min.

Dryaged Cóte de Boeuf - Caveman style Grillet

Ingredienser til Dryaged Cóte de Boeuf – Caveman style

1 stk. Dryaged Cóte de Boeuf “købt hos MeatClub.dk*“
MadCow BEEF RUB

Fremgangsmåde sådan laver du en Dryaged Cóte de Boeuf – Caveman style

I køkken

Start med at skylle Dryaged Cóte de Boeuf steak efter du har pakket den op, nu skal den lige ligge et par minutter på dit spækbræt. Så den kan trække ild.
Efter der er gået små 15 minutter er den lar til at komme direkte på kullene eller i asken. Det eneste du skal være opmærksom på at grillen har en temperatur på over 300 grader.

Du behøver ikke at være bange for der er aske på kødet eller kullene sidder fast på din Cóte de Boeuf for og skulle det ske så kan man bare lige ryste den af. når man vender den.

Caveman Style – En mega fed Grilloplevelse

Ved grillen

Start din kulgrill op på 50/50 metoden det vil sige varmen i den ene side og indirekte varme i den anden side. Jeg har benyttet den ny BSTRD Pro Large* til denne Cóte de Boeuf som er en Keramisk Kamado Grill. Man kan selvføligt også bruge sin gode gamle kulgrill eller et bålsted.
Når grillen har en temperatur på over 300 grader er den klar til at lave en Caveman style Cóte de Boeuf det er ret simpl hvis du fælger de kommende 4 step kommer du sikkert i mål.
Sørg for gode grilhandsker gerne med en lang skaft, en fornuftig Grilltang og en Grisehale som er det vigtigste redskab når den skal vendes ned i flamerne.
Så sætter i værk start med at stille din Còte de Boeuf med fedtsiden ned ad på kullene i 2 minutter.
Nu vender du den så den ligger med den ene side på kullene igen i 2 minutter og derfter vender du den så den modsatte side ligger 2 minutter på kullene.
Og så skal den hales op og ligges på den side i grillen hvor der er indirekte varme. Du placere et drypbakke indunder kødet, drysser det med et meget tynd lag Mad Cow og lukker låget.
Derefter reguler du din grill ned til den kommer til at ligge sig ved 180 grader der går nok lige et par minutter inden den reagere og går ned i temperatur. Ved min Bstrd Pro Large* lukker man luftspjæld for neden til den har en åbning på 0,5cm og top ventilen 2cm.
Når dit Cóte de Boeuf har en kernetemperatur på 50 grader tager du det af grillen og lader den hvile i 15 min. I den tid vil dennes kernetemperatur stige yderlige til ca 58. grader. Og derefter er den kla rtil servering.

Dryaged Cóte de Boeuf steak

Gylden brun – Dryaged Cóte de Boeuf steak

Som du kan se er det faktisk kun fedtsiden der er branket af denne Dryaged Cóte de Boeuf der er tilberedt ved over 300 grader i flammerne direkte på kul i 6minutter ser mega lækkert ud allerede nu. Her manglede den faktisk at grille færdig ved indirekte varme i yderlige 25 til 30 minutter. Og grunden til den har den flotte rosa farve hele vejen rund er at den kom i ned til meget høj varme så ydersiden kunne lukke poren i kødet ret hurtig og dermed kan denne steak ikke lukke væske ud som forbliver ind i kødet. Den har her et kernetemperatur på -1,4 grader endnu selvom den var 6 minutter i direkte kontakt med meget varm trækul og flammerne slikkede op ad den.

Dryaged Cóte de Boeuf steak