BBQ Saucer & Dip

Pizzasauce – nem opskrift med San Marzano-tomater

Name: Pizzasauce – nem opskrift med San Marzano-tomater
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6 personer.
Ingredients: 800 g San Marzano-tomater på dåse; 1 frisk tomat; Bladene fra 3 kviste frisk basilikum; 2 fed hvidløg; 1 spsk. Danish BBQ Greek Style; 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie; Salt; Friskkværnet sort peber

En god pizzasauce behøver hverken mange ingredienser eller lang tilberedningstid. Det vigtigste er at bruge tomater med masser af smag og lade saucen simre, så ingredienserne samler sig.

Denne hjemmelavede pizzasauce laves med San Marzano-tomater, en frisk tomat, hvidløg, basilikum og Danish BBQ Red Magic og Greek Style. Tomaterne passeres, så skind og kerner sorteres fra, og saucen får en glat og ensartet konsistens.

Pizzasaucen kan bruges til hjemmelavet pizza på grill, i pizzaovn eller i almindelig ovn. Den fungerer også godt som tomatsauce til forskellige pastaretter.

Den bedste Pizzasauce på ingen tid

Portioner: 4-6 personer.
Forberedelse: 10 min.
Tilberedning: max 35 min.
Samlet tid: 45 min.

Lad os lige tage på en kort udflugt ind i tomaternes verden inde vi går igang. Der er faktisk kun få ingredienser, som jeg godt kan lide at bruge på dåse – og dåsetomater er nummer et. Især om vinteren og foråret smager de friske tomater her i Danmark ikke af meget. Solen mangler bare. Og det kan man ikke kun se på de blegrøde frugter, man kan også smage det.

Det er her dåsetomater kommer i spil, for tomaterne høstes, når de er fuldt modne og forarbejdes direkte. I dåsen holder de sig friske længe og bevarer frem for alt en masse aromaer. Det er dog vigtigt, at der høstes tomater, der er så aromatiske som muligt.

Et af de bedste produkter på marked er San Marzano-tomater på dåse. De vokser på kanten af ??Vesuv på den frugtbare vulkanske jord og betragtes som en god salat eller sauce tomat. Derudover er San Marzano-tomater resistente over for mange almindelige tomatsygdomme og anses generelt for at være en meget stærk, aromatisk tomatsort.

Ingredienser

800 g San Marzano-tomater på dåse
1 frisk tomat
Bladene fra 3 kviste frisk basilikum
2 fed hvidløg
1 spsk. Danish BBQ Greek Style
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
Salt
Friskkværnet sort peber

Er tomaterne meget syrlige, kan saucen smages til med cirka 1 tsk. sukker

Udstyr

Passatutto, tomatpasser eller almindelig passer
Gryde
Kniv
Skærebræt
Træske

Hjemmelavet pizzasauce med San Marzano-tomater tilberedt i fire trin

Sådan laver du pizzasauce

1. Forbered tomaterne

Skyl den friske tomat, og skær den i grove stykker.

Pil hvidløgsfeddene, og hak dem fint. Pluk bladene af basilikumkvistene, og hak også dem fint.

2. Passér tomaterne

Kom San Marzano-tomaterne og den friske tomat i passeren.

Kør tomaterne gennem passeren, så skind, kerner og faste hinder sorteres fra, mens den glatte tomatmasse løber ned i en skål eller gryde.

Har du ikke en tomatpasser, kan tomaterne presses gennem en fin sigte.

3. Rør saucen sammen

Varm 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie op i en gryde.

Kom det hakkede hvidløg og basilikum i gryden, og svits det kort uden at lade hvidløget tage farve.

Hæld de passerede tomater i gryden, og bring saucen i kog. Tilsæt Red Magic og Greek Style.

Skru ned for varmen, og lad pizzasaucen simre roligt i cirka 20 minutter. Rør rundt undervejs.

Tag gryden af varmen, og smag saucen til med salt og friskkværnet peber. Er tomaterne meget syrlige, kan du tilsætte lidt sukker.

4. Afkøl og smør saucen på

Lad pizzasaucen køle helt af inden brug.

Fordel saucen i et tyndt og jævnt lag på pizzabunden. Brug ikke for meget, da en stor mængde sauce kan gøre pizzabunden våd.

Hvorfor bruge San Marzano-tomater?

San Marzano-tomater har en fyldig og aromatisk tomatsmag, som gør dem velegnede til pizzasauce. Dåsetomaterne er høstet modne og kan derfor give mere smag end friske tomater uden for den danske tomatsæson.

Den friske tomat i opskriften giver samtidig lidt ekstra friskhed til saucen.

Sådan får du den rigtige konsistens

En passer fjerner skind, kerner og faste dele fra tomaterne. Det giver en glat pizzasauce uden behov for at blende den færdige sauce.

Lad saucen simre uden låg, hvis den virker meget tynd. Så fordamper noget af væsken, og smagen bliver mere koncentreret.

Pizzasaucen må dog ikke blive for tyk, da den skal kunne fordeles let på pizzabunden.

Hvor meget pizzasauce skal der på en pizza?

Brug et tyndt lag pizzasauce, og lad gerne en kant på cirka 1–2 cm være fri hele vejen rundt.

Til en almindelig pizza på cirka 30 cm er 2–3 spsk. pizzasauce normalt passende. Mængden afhænger af pizzaens størrelse og tykkelsen på bunden.

Kan pizzasaucen laves i forvejen?

Pizzasaucen kan sagtens laves dagen før. Lad den køle helt af, og opbevar den i en lukket beholder i køleskabet.

Saucen kan også fryses ned i mindre portioner. Så kan du tage præcis den mængde op, du skal bruge til næste omgang pizza.

Tip

Brug kun et tyndt og jævnt lag pizzasauce, så pizzabunden ikke bliver våd.

Pizza på 45 minutter? Ja det kan lade sig gøre. Kender du det med at man godt lige kunne spise en pizza men gider ikke dem fra den lokale pizzabud. Så er det her løsningen. For dejen er klar efter kun 30 minutters hævetid. Den skal ældes godt igennem inden den bliver sat til hævning. Og så skal man have lidt tålmodighed når man arbejder med den…. Læs Mere…

LISTE OVER UDSTYR JEG HAR BRUGT INKL. LINKS TIL FORHANDLER:

- Danish BBQ – Greek Style
- Passatutto
- San Moranzo Tomater
- Napoleon Prestige Pro 500: Homeshop.dk*
- The Meatstik: Homeshop.dk*
- Napoleon Skærebræt: Backyardliving.dk*
- DJI Osmo Mobile 3 Combo: Computersalg.dk*