Hvor mange briketter skal jeg bruge til en Dutch Oven?

Det kan være svært at vide, hvor mange briketter man skal bruge til en Dutch Oven. Bruger du for få, bliver gryden ikke varm nok. Bruger du for mange, kan maden brænde fast i bunden.

Heldigvis bliver det forholdsvis enkelt, når du kender de grundlæggende regler. I denne guide viser jeg, hvordan du finder et passende antal briketter, og hvordan de skal fordeles under gryden og oven på låget.

En Dutch Oven kaldes også en hollændergryde eller støbejernsgryde. Den kan bruges til blandt andet supper, simreretter, kød, brød og kager.

Den gyldne regel ved brug af briketter

Start altid med lidt mindre varme, end du tror, du får brug for.

Du kan nemt tilføje flere briketter undervejs. Er maden først brændt på, kan retten derimod være svær at redde.

Antallet af briketter skal derfor altid betragtes som et udgangspunkt. Vind, temperatur, grydens størrelse og typen af briketter har alle betydning for den faktiske varme.

Fordeling af briketter efter tilberedningsmetode

Briketterne skal ikke fordeles på samme måde til alle retter. Fordelingen afhænger af, om du skal koge, bage eller stege.

Kogning og simreretter

Ved supper, chili og andre simreretter skal størstedelen af varmen komme fra bunden.

Brug som udgangspunkt:

• Cirka 2/3 af briketterne under gryden
• Cirka 1/3 af briketterne på låget

Det giver god varme i bunden og holder retten i roligt kog.

Bagning

Ved brød, boller og kager skal størstedelen af varmen komme ovenfra.

Brug som udgangspunkt:

• Cirka 1/3 af briketterne under gryden
• Cirka 2/3 af briketterne på låget

På den måde fungerer gryden mere som en almindelig ovn. Det mindsker samtidig risikoen for, at bunden bliver brændt.

Stegning og braisering

Ved kød, grøntsager og gryderetter kan varmen fordeles mere ligeligt.

Brug som udgangspunkt:

• Halvdelen af briketterne under gryden
• Halvdelen af briketterne på låget

Det giver varme fra begge sider og en mere jævn tilberedning.

Sådan beregner du antallet af briketter

Har du en klassisk Dutch Oven, hvor diameteren er angivet i tommer, kan du bruge den velkendte plus/minus 3-regel.

Ved bagning ved en moderat temperatur gør du sådan:

• Læg 3 til grydens diameter for at finde antallet af briketter på låget
• Træk 3 fra grydens diameter for at finde antallet under gryden

Har du eksempelvis en Dutch Oven med en diameter på 12 tommer, bliver fordelingen:

• 15 briketter på låget
• 9 briketter under gryden

Det giver i alt 24 almindelige briketter.

Reglen er vejledende. Den kan ikke bruges direkte ud fra Petromax-navne som FT6 eller FT9, fordi modelnummeret ikke angiver grydens diameter i tommer.

Petromax’ anbefaling til antal briketter

Petromax har egne anbefalinger til de forskellige Dutch Oven-modeller. Tabellen herunder viser producentens vejledende antal briketter.

 

 

Bruger du Petromax Cabix Plus eller andre store og effektive briketter, kan det nødvendige antal være lavere end ved almindelige runde grillbriketter.

Producentens anbefaling er et godt udgangspunkt, men du skal stadig tage højde for vind, vejr og den ret, du tilbereder.

Min vejledende brikettabel

For at gøre det lettere at finde den rette varme har jeg lavet nedenstående tabel.

Den kan bruges som en hurtig vejledning til at finde et passende antal briketter ud fra grydens størrelse og den ønskede temperatur.

 

Tallene i tabellen er vejledende. Start gerne med lidt færre briketter, og tilføj flere undervejs, hvis gryden mangler varme.

Forskellige mærker og størrelser af briketter kan afgive forskellig varme. Efter nogle få tilberedninger lærer du hurtigt, hvordan netop dine briketter reagerer.

Sådan placerer du briketterne

Det er ikke kun antallet af briketter, der har betydning. Placeringen er mindst lige så vigtig.

Briketterne under gryden bør fordeles i en ring cirka 3 cm fra grydens yderkant. Undgå at samle alle briketterne direkte under midten, da det øger risikoen for, at maden brænder fast.

Briketterne på låget fordeles jævnt over hele overfladen. Placér dem gerne forskudt, så de minder om felterne på et skakbræt.

Det giver en mere ensartet varmefordeling både fra oven og neden.

 

 

Billedet viser princippet for placeringen. Det præcise antal afhænger stadig af grydens størrelse, den ønskede temperatur og tilberedningsmetoden.

Sådan regulerer du varmen undervejs

Bliver gryden for varm, kan du fjerne enkelte briketter eller flytte dem længere væk fra midten.

Mangler retten varme, kan du tilføje et par nye, gennemglødede briketter. Justér lidt ad gangen, da støbejern holder godt på varmen og reagerer langsommere end en almindelig gryde.

Ved længere tilberedninger mister briketterne gradvist varme. Hav derfor gerne et nyt hold briketter klar, så de gamle kan udskiftes uden en lang pause i tilberedningen.

Vind og koldt vejr påvirker varmen

Vind og lave temperaturer kan få gryden til at miste varme hurtigere.

På en kold eller blæsende dag kan det derfor være nødvendigt at bruge lidt flere briketter. En læskærm kan hjælpe, men den må ikke begrænse lufttilførslen eller stå for tæt på de varme briketter.

På en varm og vindstille sommerdag kan du omvendt opleve, at der skal bruges færre briketter.

Gode tips til begyndere

Brug gennemglødede briketter. De bør have et gråt lag aske på overfladen, inden de placeres under gryden og på låget.

Drej gryden cirka en kvart omgang i én retning og låget en kvart omgang i den modsatte retning hvert 15.–20. minut. Det hjælper med at udligne varme områder.

Løft ikke låget oftere end nødvendigt. Hver gang låget fjernes, slipper en del af varmen ud, og tilberedningstiden kan blive længere.

Brug altid en lågløfter eller varmebestandige grillhandsker. Gryden, låget, benene og hanken bliver meget varme.

Placér din Dutch Oven på et brandsikkert underlag og med god afstand til græs, træ og andre brændbare materialer.

Ofte stillede spørgsmål om briketter til Dutch Oven

Hvor mange briketter skal jeg bruge til en Dutch Oven?

Det afhænger af grydens størrelse, den ønskede temperatur, brikettypen og vejret. Brug tabellerne på siden som udgangspunkt, og justér varmen undervejs.

Skal der være flest briketter under gryden eller på låget?

Ved kogning og simreretter bruges flest briketter under gryden. Ved bagning bruges flest på låget. Ved stegning og braisering fordeles de mere ligeligt.

Hvor længe holder briketterne varmen?

Det afhænger af typen, størrelsen og vejret. Almindelige briketter giver ofte en brugbar varme i omkring en time, men de mister gradvist styrke.

Ved længere tilberedninger skal de derfor normalt udskiftes undervejs.

Kan jeg bruge grillkul i stedet for briketter?

Ja, men grillkul brænder ofte varmere og i kortere tid. Det gør temperaturen vanskeligere at styre.

Briketter er normalt det nemmeste valg til længere tilberedninger i en Dutch Oven, fordi de giver en mere stabil og forudsigelig varme.

Hvorfor brænder maden fast i bunden?

Det skyldes ofte, at der ligger for mange briketter under gryden, eller at de er samlet direkte under midten.

Fjern nogle af briketterne, og fordel resten i en ring længere ude mod grydens kant.

Skal en Dutch Oven forvarmes?

Det afhænger af opskriften.

Ved bruning af kød kan gryden med fordel varmes op først. Ved supper og langsomme simreretter kan ingredienserne ofte kommes i en kold gryde, inden briketterne placeres.

Hvor ofte skal gryden drejes?

Ved bagning og længere tilberedninger er det en god idé at dreje gryden og låget cirka hvert 15.–20. minut.

Drej gryden i én retning og låget i den modsatte. Det reducerer risikoen for varme og kolde områder.

Kan en Dutch Oven bruges om vinteren?

Ja. I koldt eller blæsende vejr kan der dog være behov for flere briketter.

Brug gerne en læskærm, men sørg for god ventilation og sikker afstand til brændbare materialer.

Rengøring og pleje af din Dutch Oven

Lad gryden køle af, inden du rengør den. Fjern madrester med varmt vand og en børste eller skraber. Tør derefter gryden grundigt, så der ikke dannes rust.

Efter rengøringen kan støbejernet beskyttes med et meget tyndt lag olie. Napoleon oliespray til grillriste kan bruges til at lægge en beskyttende oliefilm på overfladen, inden gryden stilles væk. Spray kun et tyndt lag på det tørre støbejern, og fordel det eventuelt med køkkenrulle, så overfladen ikke bliver klistret.

Læs også vores komplette guide til rengøring og vedligeholdelse af støbejernsgryder og pander. Her finder du flere råd om seasoning, rust, fastbrændte madrester og korrekt opbevaring.

Find inspiration til din Dutch Oven

Når du har styr på antallet og placeringen af briketterne, kan du gå på opdagelse i vores Dutch Oven opskrifter.

Her finder du inspiration til simreretter, kød, spareribs og andre retter tilberedt i støbejernsgryde over briketter, grill eller bål.

Gode tricks til briketter i Dutch Oven

Brug altid gennemglødede briketter. Hvis de stadig er sorte, udvikler de ikke en stabil varme endnu.

Læg ikke alle briketterne samlet midt under gryden. Fordel dem i stedet i en ring, så varmen rammer mere jævnt og risikoen for fastbrænding bliver mindre.

Løft ikke låget oftere end nødvendigt. Hver gang låget fjernes, slipper en del af varmen ud, og tilberedningstiden kan blive længere.

Brug en lågløfter eller varmebestandige grillhandsker. Både gryde, hank og låg bliver ekstremt varme under tilberedningen.

Ved længere tilberedninger kan briketterne miste varme. Hav derfor nye briketter klar, så de kan tændes og erstatte de gamle uden lange pauser.

Drej gerne gryden og låget undervejs. Drej gryden cirka en kvart omgang i én retning og låget i den modsatte retning. Det giver en mere jævn varme.

Undgå at placere varme briketter direkte på træ, græs eller andre brandbare overflader. Brug et brandsikkert underlag og sørg for god afstand til omgivelserne.

 

Ofte stillede spørgsmål om briketter til Dutch Oven

Hvor mange briketter skal der bruges til en Dutch Oven?

Antallet afhænger af grydens størrelse, brikettypen, vejret og den ønskede temperatur. Brug tabellen og producentens anbefalinger som udgangspunkt, og juster antallet undervejs.

 

Skal der være flest briketter under gryden eller på låget?

Det afhænger af retten. Ved kogning og simreretter bruges mest varme under gryden. Ved bagning placeres størstedelen på låget. Ved stegning fordeles briketterne mere ligeligt.

 

Hvor længe holder briketterne varmen?

Almindelige briketter holder typisk en stabil varme i omkring en time, men det varierer efter type, størrelse, vind og temperatur. Ved lange tilberedninger skal de ofte udskiftes undervejs.

 

Kan man bruge grillkul i stedet for briketter?

Ja, men grillkul brænder ofte varmere og i kortere tid end briketter. Derfor er temperaturen sværere at styre præcist. Briketter er normalt det nemmeste valg til længere tilberedninger.

 

Hvorfor brænder maden fast i bunden?

Det skyldes ofte for mange briketter direkte under midten af gryden. Fordel dem længere ude mod kanten, brug færre briketter, og rør i retten undervejs, når opskriften tillader det.

 

Skal en Dutch Oven forvarmes?

Det afhænger af opskriften. Ved bruning af kød kan gryden med fordel varmes op først. Ved langsomme simreretter kan ingredienserne ofte kommes i en kold gryde, inden briketterne placeres.

 

Kan man bruge en Dutch Oven om vinteren?

Ja, men kulde og vind øger varmetabet. Brug læ, hold øje med temperaturen, og vær forberedt på at anvende lidt flere briketter end normalt.

 

Hvor ofte skal gryden drejes?

Ved bagning og længere tilberedninger er det en god idé at dreje gryden og låget cirka hvert 15.–20. minut. Det reducerer risikoen for varme og kolde områder.