fbpx

Chicken – Ribs – Pork – Brisket – Traeger Kursus 2019

Traeger Kursus 2019 her er der en lille oversigt over fire af de seks kategorier som der blev gennemgået på de to første officielle Traeger Kursus i Danmark. Jeg er ret sikkert på at i ikke kan huske det hele der blev fortalt på denne Traeger Kursus. Jeg har lavet de her vejledninger og opskrifter sidste år. Så de er ikke 100% som dem der blev gennemgået på de to Traeger kursus i Danmark. Men følger i dem kommer i sikkert i mål, og det er nok det der tæller. Selvom jeg ved en del indenfor grillverden og hvad Ægte BBQ angår. Har jeg også lært nogle i dag. Jeg retter de eksisterende opskrifter til når jeg finder tid, med nye billeder for der var nogen enkelte trin der kan gøres nemmer meget nemmer.

Endnu en ting jeg vil lave i de kommende uger og det er Hot & Fast BBQ. Jeg kune se der var en del interesse for det på Traeger Kursus i kjellerup. Der er en vejledning til Hot & Fast på bloggen og jeg lover der kommer også Hot & Fast BBQ til Beef Brisket og Boston Butt. Det samme gælder også varm Røget laks for der var der flere der spurgte til tidligere, så ja det kommer også. Og så lige det sidste Reverse Seared Rib-Eye Steaks på Traeger Grill.

Skal vi starte med Spatchcock Chicken

Spatchcock Chicken, er ikke andet end en kylling hvor man har fjernet rygraden så den kan grilles flad udbredt på grillen. Men dette gør samtidig at kyllingen bliver meget saftig i kødet, meget mere som hvis den sidder på tronen eller på rotisseri. Jeg vil prøve at beskrive hvordan man laver en Spatchcock Chicken, fra udskæring hen til det færdige resultat. Det er ganske nemt at forberede en Spatchcock Kylling.

SPATCHCOCK CHICKEN – FLAD KYLLING PÅ GRILLEN

Spare Ribs

Her er en oversigt over de enkelte udskæringer og hvorfor St. Louis Cut er den flotteste udskæring af ben. Som der blevet nævnt er de Ben der kan købes herhjemme desværre rippet for næsten alt kød som sidder ovenpå de enkelte ribben. Og her er det kun en der kan lave om på det og det er os. Det er os der skal forklare slagtern at vi gerne vil have nogle mere kød på vores ben.

Baby Back Ribs, Lion Ribs, SpareRibs & St. Louis Cut

Forskel mellem SpareRibs, Baby Back og St. Louis Cut?

St. Louis Cut

Når man har lært at trimme dem selv, kan man faktisk spare meget tid og penge. Og stadig have mere kontrol over slutproduktet. Det viste sig at, det at trimme et rack St. Louis Cut var en meget simpel opgave. Der skal faktisk kun to snit til for at forvandle en alm. side Spareribs til en St. Louis-Style Cut. Og fra den dag af, gør jeg det altid selv.

Sådan Trimer du SpareRibs til St. Louis Cut

Baby Back Ribs Hot & Fast sådan funger det.

Baby Back Ribs, Hot & Fast er til dig der ikke kan vente 6 timer på ens Spareribs er klar til servering. Med denne opskrift, vejledning vil jeg gerne vise dig hvordan du kan banke tilberedningstiden ned på små 3 timer uden at du skal begive dig ud i at koge dine Spare Ribs. Som er i mine øjne et NO GO. For man køber lækkert kød så fortjener det fandme også at blive tilberedt ordentlig. Og det gører man bestemt ikke ved at koge dem!

Baby Back Ribs – Hot & Fast – sådan gør du!

Pulled Pork – Boston Butt

Boston Butt – Hvad Er Det?

Boston Butt er en af de mest kendte amerikanske stykker indenfor svinekød. Normalt laves Pulled Pork af denne udskæring, som kommer fra USA og benyttes i Europa, hovedsagelig i til grillmesterskaber som KCBS konkurrencer*.

Jeg løber nok risiko for en kæmpe shitstorm med denne blogindlæg, fordi der vises et halvt gris der er død, og hvordan man laver den rette udskæring af en Boston Butt. Dog har jeg valgt at lave denne post ligevel da efterspørgsel på hvad og hvor Boston Butt stammer fra er ret stor efterhånden.

Boston Butt – hvad er det?

Boston Butt- Pulled Pork På Pelletgrill

Som jeg skrev i min tidligere opskrift om Boston Butt, og i det blogindlæg Boston Butt hvad er det? Så er en Buston Butt virkelig en verden til forskel når det gælder at tilberede Pulled Pork. Ikke kun fordi du har et monster af et stykke kød. Det er også smagen der er anderledes og efter min opfattelse meget meget bedre. Grunden hertil er at en Boston Butt er et stykke af nakken og et stykke fra boven inkl. bovblad.

Boston Butt- Pulled Pork på Pelletgrill

Beef Brisket

Hvad er Beef Brisket?

Så kommer spørgsmålet, Hvad er en Brisket? Først og fremmest er Beef Brisket en muskel, der løber langs koens bryst. Denne muskel fortager en masse tungt løfte (bogstaveligt talt). Dyret bruger det til at gå, løbe, skubbe sig væk fra jorden og meget mere. Og det er derfor et meget hårdt kødstykke. Med andre ord det er perfekt til low &slow grillning. Den langsomme og stabile stigning i temperatur og træets røg bearbejder og blødgør denne stramme muskel, og efterlader en fantastisk smag af oksekød. Hvis du nogensinde har smagt en rigtig godt Brisket, kommer du ikke til at glemme det igen. En stor Brisket som man selv laver fra bunden er som kokain, bare af kød. Jeg er ærlig talt afhængig af denne udskæring.

Beef Brisket – hvad er det

Sådan trimmer man en ægte Full Packer Beef Brisket

Trimming er en væsentlig del af enhver Beef Brisket, fordi den påvirker hele madlavningsprocessen. For meget fedt på toppen resulter i at der ikke kan indtrængen nok røg i kødet og din Bark “skorpe” bliver ikke 100%. Trimmer du den for tyk eller for tynd kan du risikere at den bliver ujævnt stegt. Har man efterladt partier med for meget fedt, uden at trimme og afpudse ens Brisket rigtigt. Vil man ende med tørre pletter og brændte kanter. Håber jeg har bragt det på punktet at det er meget vigtigt at trimme en Beef Brisket rigtigt!

Beef Brisket – sådan trimmer man en ægte Full Packer

Full Packer Brisket – Fremgangsmåde Trin For Trin

En Full Packer Brisket er nok det der kommer tættest på ægte American BBQ. Sammen med Spare-Ribs og Pulled Pork. Dog kræver det en vidst kampgejst, tålmodighed og ikke mindst viden om hvordan den skal afpudses og skærs rigtigt ud. Så hvis du virkelig vil bevæge dig ud i en Beef Brisket eventyr og imponere vennerne, bekende og familien, ja så er der kun en vej, og det er en ægte Amerikansk Full Packer Beef Brisket, som skal trimmes fra bunden. Og efterfølgende tilberedes på the american way, nemlig LOW & SLOW på en Smoker.

Full Packer Brisket – fremgangsmåde trin for trin

Beef Brisket – Sådan Skæres Den Rigtigt Ud

Hvis du er her for at finde ud af hvordan man skærer en ægte Beef Brisket, så læs endelig videre. Jeg er ved at slippe nogle info bombs om lidt, så du kan lære hvordan man skal skære en smuk, Beef Brisket uden at den mister kraften og saften.

Beef Brisket – sådan skæres den rigtigt ud

Brisket Burnt Ends – Er Seriøst Gudernes Slik

Denne Brisket Burnt Ends opskrift er en Kansas City Style inspireret opskrift på BBQ Brisket Burnt Ends. De her Brisket Burnt Ends bliver tilbered ved Low & Low over 12 timer plus. Og rundet af med en sød BBQ sauce, som resulterer i at de ligefrem smelter i din mund. Hvertgang du prøver på at tage et bid af det her Meat Candy.

Brisket Burnt Ends – er seriøst gudernes Slik

Det er så det jeg kan bidrage med til nu. Som nævnt skal jeg nok lave opskrifter & fremgangsmåde på Pulled Pork & Brisket på Hot & Fast. Der kommer nok til at gå en par uger men de kommer.

Og så vil jeg lige nævne en sidste ting. Som jeg også har sagt i Kjellerup på Traeger Kursus 2019. Er i i tvivl på et eller andet så skriv til mig, for det meste svarer jeg indenfor kort tid. Og så skal vi nok få det hen. Der findes ingen dumme spørgsmål. For er man i tvivl ved et eller andet ved fks. en Wagyu Beef Brisket til små 1000kr så spørg for det er bare så meget mega øv hvis man smadre et stykke kød i den pris kategori. Skriv hvis du er det mindste i tvivl.

 


Related Posts



Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


%d bloggers like this: