And à l’orange på grill med bacon

And à l’orange på grillen
image_pdf

Normalt laver vi mere den klassiske Juleand herhjemme. Men i år fik jeg seriøst sådan lyst til at lave en And à l’orange. Tja hvad skal jeg sige nogengang er klassisk og traditionelt bare ikke godt nok længer.

Når man laver And à l’orange giver den der syrlig sød appelsinglaze anden et fantastisk frisk pift. Og alt det glaze man ikke får brugt ja det kommer med i Andesaucen som man laver af fonde som man har samlet op henover de små 6 timer i grillen. Seriøst det her er ventetiden værd.

And à l’orange på Grill

 til 4 til 5 portioner.
forberedelsestid ca. 15min. tilberedningstid: ca. 6timer.

And à l’orange på grill
And à l’orange på grill

Ingredienser  til And à l’orange

Ingredienser til And à l’orangeIngredienser til And à l’orange
Ingredienser til And à l’orange

til Anden:

 

til Appelsinglaze:

  • 70 g sukker
  • 20 g smør
  • skal af ½ økologisk appelsin og saften fra en hel appelsin
  • 0,4 dl Cointreau

til Saucen:

  • 6dl fond fra drypfad som står under anden.
  • 2½ dl hvidvin
  • 25 g smør
  • 1½ – 2 spsk hvedemel
  • salt og peber

Fremgangsmåde And à l’orange

Inde du starter med at forberede din and starter du din grill og indstiller den til 160 grader ved indirekte varme. Jeg har brugt min  Napoleon Prestige Pro 500* i denne opskrift.

  1. Start med at fjerne posen med invold fra anden. Skyl anden under kold vand og dup den tør med et viskestykke. Og prikker den hele vejen rundt med spidsen af et skarpt kniv. Det gør du så anden kan komme af med dennes fedt som ofte samles under huden. Vingerne lige klippes ved første led.

    gennemhullet and
    En gennemhullet and
  2. Nu fjerner du andefedtet på indersiden af anden. Og laver en krydderiblanding af 30g X-mas Rub og 150g groft salt.

    rydderiblanding af 30g X-mas Rub og 150g groft salt
    rydderiblanding af 30g X-mas Rub og 150g groft salt
  3. Efter krydderiblanding er mixet godt sammen kommer du det på indersiden af anden.

    krydderiblanding på indersiden af anden
    krydderiblanding på indersiden af anden
  4. Derefter skræller du de 2 appelsiner og terner dennes frugtkød og blender det sammen med de tranebære og din bacon.

    Njord Kokkekniv med ternede appelsin
    Njord Kokkekniv med ternede appelsin
  5. Nu kommer du appelsin, bacon og tranebær blanding i anden og lukker den med en kødnåle eller som jeg har gjort med en fjerkræ spiral og salter den helevejen rundt udvendig.

    Lukket og saltet And klar til at komme på grillen
    Lukket og saltet And klar til at komme på grillen

Fremgangsmåde And à l’orange på Grillen

Nu burde din grill være varmet godt op så du kan komme din and over i grillen. Du skal bruge et drypbakke og en stegeholder.

  1. Du kommer nu indvold lidt appelsiner, tranebær, bacon og 2 til 4 stykker af din appelsinskal i drypbakken og fyld det op med 250ml vand.

    Drypbakke med Napoleon stegholder
    Drypbakke med Napoleon stegholder
  2. Så kommer du din and over i grillen med brystet nedad. og lukker låget og holder det lukket i 1,5 time uden at åbne låget.

    Anden på grillen med brystet ned
    Anden på grillen med brystet ned
  3. Når de 1,5 time er gået vender du anden så brystet vender opad. Og kommer dit stegetermometer i brystet. Jeg har brugt her min Meater Block*. Luk låget igen og lad anden stege til den har en kernetemperatur på 68 grader. Før åbner du ikke låget igen.

    Vend anden så den ligger med brystet op
    Vend anden så den ligger med brystet op
  4. Imens din and hygger på grillen skal du forberede din Appelsinglaze. Det gør du ved at smelte sukker til karamel i en tør pande. Så tilsætter du smør, saften fra den pressede appelsin samt cointreau. Skulle den klumpe undervejs, når saften tilsættes, gør det ikke noget. Du lader det bare smelte igen.
  5. Der vil sådan ca. gå 3 timer. ved en 2,8kg and til den har nået de 68 grader. NU åbner du låget og overhælder anden med din Appelsinglaze og lukker låget igen til den har en kernetemperatur på 75 grader i brystet.

    And med appelsin glaze på grillen
    And med appelsin glaze på grillen
  6. Er de 75 grader kernetemperatur nået tager du Anden af grillen og lader den hvile i mindst 15 minutter på køkkenbordet.

    And à l’orange klar til serveing
    And à l’orange klar til serveing
  7. Imens din and hviler kan du tilberede saucen. Her har jeg lavet en opskrift på Andesauce som du finder ved at klik her. Du skal blot tilføje resten af din andeglaze til saucen under tilberedning.

https://boemsen.com/andesovs-brun-sovs-tilberedt-med-andesky

Og så er din And à l’orange klar til servering

And à l’orange på grillen
And à l’orange på grillen

Liste Over Udstyr Jeg Har Brugt Inkl. Links Til Forhandler:

“Alle links markeret med * er affiliate links / eller affilierede links (reklame). Dette er en personlig anbefaling. Yderligere information findes her.

Følg Boemsen´S Grill & BBQ Blog

sortér efter kategori

Kategorier

Følg Min Blog Via Email

Print dette indlæg

top 10 indlæg seneste uge

Reklame

tags

Skriv et svar

relaterede indlæg

Pommes Frittes på Rotisseri fra grillen

Hjemmelavede pommes frittes på grillen i et rotisseri, enten bliver de sort eller slattent. Kender

Læs mere
Big Jumbo XXXL Burger

Big Jumbo XXXL Burger 8,4kg – En burger til 10-12 personer

Denne Big Jumbo XXXL Burger som rækker nok til hele familien plus gæster. Hele historien

Læs mere
Karamelliseret Ananas på Rotisseri

Karamelliseret Ananas på Rotisseri til Isdessert

En vild lækker Ananas som er tilberedt over 2 timer på rotisseri. Den er blevet

Læs mere
Scroll til toppen

Vi bruger cookies for at kunne give dig den bedste oplevelse. Ved at bruge vores side accepterer du brugen af cookies.