Ribbensteg på grill – Sprød svær hver gang

Ribbensteg på grill med sprød svær

Når jeg laver ribbensteg på grill, går jeg aldrig på kompromis med kødet. Jeg vælger altid en dansk ribbensteg, som har været krogmodnet i mindst 7 dage. Krogmodningen gør en stor forskel for både mørhed, saftighed og smag.

I denne opskrift bruger jeg en Røsnæs Duroc Ribbensteg. Kødet kommer fra danske Duroc-grise, som opdrættes på Lykkensgården på Røsnæs. Duroc er kendt for sin flotte fedtmarmorering, som giver en ekstra saftig og smagfuld ribbensteg, mens den lange krogmodning er med til at sikre et mørt resultat.

Følger du denne guide trin for trin, får du en ribbensteg på grill med saftigt kød og en flot, sprød svær – perfekt til både julemiddagen og resten af året.

Til 4 personer

• Forberedelsestid: ca. 30 minutter
• Tilberedningstid: ca. 1½-2 timer

Ingredienser Til Ribbensteg På Grill

• 2KG Ribbensteg 
• 1½ spsk. Steak Seasoner eller groft salt. 
• 1 liter Vand

Fremgangsmåde – Sådan laver du ribbensteg på grill

Start med at forvarme grillen til 200 °C. Denne metode fungerer på både gasgrill, kuglegrill, Kamado, pillegrill og i en almindelig ovn. Bruger du en grill, skal den være sat op til indirekte varme, så ribbenstegen tilberedes jævnt uden direkte varme nedefra.

På min Napoleon Prestige Pro 500* tænder jeg de to yderste brændere og placerer ribbenstegen i midten af grillen.

Klargør ribbenstegen

Tag ribbenstegen ud af emballagen, og skyl den kort under koldt vand for at fjerne den kødsaft, der samler sig mellem sværene under vakuumpakningen. Dup derefter sværen grundigt tør med et rent viskestykke eller køkkenrulle.

Kontrollér, at alle sværene er ridset helt ned til fedtet – men ikke ned i kødet. Er rillerne for overfladiske, kan du forsigtigt skære dem lidt dybere med en skarp kniv. Vær især opmærksom på siderne af stegen.

Krydr ribbenstegen

Fordel Danish BBQ Steak Seasoner eller rigeligt groft salt mellem alle sværene. Jeg bruger selv Steak Seasoner, fordi blandingen af salt, hvidløg og peber giver ribbenstegen en ekstra god smag.

Placér stegetermometeret

Stik et stegetermometer skråt ned mellem to svær, så spidsen rammer midten af ribbenstegen. Jeg bruger selv CookPerfect Black Edition, som måler temperaturen flere steder i kødet og beregner, hvornår stegen er færdig.

Gør klar til grillen

Læg ribbenstegen i en stegholder, og sørg for, at sværen ligger så vandret som muligt. Er stegen skæv, kan du støtte den med et stykke sammenkrøllet alufolie.

Placer stegholderen i en drypbakke eller et ovnfast fad, og stil det hele på grillen ved indirekte varme.

Den første del af grillningen

Indstil stegetermometeret til en kernetemperatur på 63 °C.

Efter cirka 30 minutter hælder du 1 liter kogende vand i drypbakken. Det hjælper med at holde et fugtigt grillmiljø og giver samtidig en smagfuld stegesky, som senere kan bruges til en lækker ribbenstegssovs.

Der går typisk omkring 1½ time, før ribbenstegen når de 63 °C, men lad altid kernetemperaturen – ikke uret – afgøre, hvornår du går videre.

Gør sværen sprød

Når ribbenstegen har nået en kernetemperatur på 63 °C, hæver du grilltemperaturen til 230 °C.

Efter 15-20 minutter vil sværen normalt være flot gylden og sprød, samtidig med at kernetemperaturen stiger til 68 °C.

Hold øje med sværen i de sidste minutter. Små temperaturforskelle på grillen kan gøre, at enkelte områder bliver sprøde hurtigere end andre.

Hviletid

Når ribbenstegen har nået en kernetemperatur på 68 °C, tager du den af grillen og lader den hvile i 15 minutter, inden du skærer den ud.

Hviletiden giver kødsaften tid til at fordele sig i kødet, så du får en ekstra saftig ribbensteg med sprød svær.

💡 Tip: Gem stegeskyen fra drypbakken – den er perfekt som base til en hjemmelavet ribbenstegssovs eller brun sovs.

Velbekomme!

Så er der kun én ting tilbage – at skære ribbenstegen ud og nyde resultatet.

Hvis du har fulgt guiden trin for trin, står du nu med en ribbensteg på grill med saftigt kød, masser af smag og en sprød svær, der knaser helt rigtigt. Det er præcis sådan, jeg selv synes, en ribbensteg skal være.

Servér den gerne med hjemmelavet flæskestegssovs, rødkål og brunede eller hvide kartofler – eller brug resterne dagen efter i en lækker flæskestegsburger.

Jeg håber, guiden har givet dig lyst til selv at prøve metoden. Har du spørgsmål eller vil du dele dit resultat, er du altid velkommen til at skrive en kommentar.

Rigtig god grilllyst – og velbekomme!

“Alle links markeret med * er affiliate links / eller affilierede links (reklame). Dette er en personlig anbefaling. Yderligere information findes her.