Spareribs på grill – store Duroc ribs med 5-1-metoden

Spareribs er til dig, der ikke kan få ben nok. Og i dette tilfælde mener jeg det helt bogstaveligt.

De store Duroc spareribs i denne opskrift vejer typisk mellem 2,3 og 3,1 kg stykket. De har mere af det hele: større ben, mere kød og et højere fedtindhold, som giver en dyb og intens smag.

Netop på grund af størrelsen og fedtmarmoreringen tilbereder jeg dem ikke efter den klassiske 3-2-1-metode. I stedet bruger jeg 5-1-metoden, hvor de får røg i fem timer og derefter glaseres med BBQ-sauce i den sidste time.

Hvor kommer Duroc-grisen fra?

Duroc er en griserace, som oprindeligt stammer fra Nordamerika. De ribs, jeg bruger i denne opskrift, kommer dog fra spanske Duroc-grise.

Duroc-grisen giver generelt lidt mindre kød end traditionelle svineracer. Til gengæld er kødet mørkere, mere saftigt og har en dybere smag.

Disse Duroc spareribs består af en hel side brystben. Derfor har de et højere fedtindhold end Baby Back Ribs. Fedtet smelter langsomt under tilberedningen og er med til at holde kødet saftigt gennem de mange timer på grillen.

3-2-1 eller 5-1 – hvilken metode skal du vælge?

Tallene beskriver de forskellige tilberedningsfaser i timer.

3-2-1-metoden

Ved 3-2-1-metoden tilberedes ribsene sådan:

• 3 timer med røg
• 2 timer pakket ind i alufolie
• 1 time med BBQ-sauce

Denne metode bruger jeg primært til Baby Back Ribs. Under de to timer i alufolie bliver kødet dampet, hvilket gør det meget mørt.

3-2-1 opskriften til Baby Back Iberico Spareribs finder du her.

5-1-metoden

Ved 5-1-metoden får ribsene:

• 5 timer med røg
• 1 time med BBQ-sauce

Jeg foretrækker denne metode til store Duroc spareribs og St. Louis Cut, fordi de har et højere fedtindhold.

Hvis meget fede ribs pakkes ind i folie i to timer, kan fedtet smelte hurtigt væk. Det kan skabe store mellemrum mellem benene og gøre kødet blødere, end jeg personligt foretrækker.

Med 5-1-metoden får du i stedet en kraftigere røgsmag, en bedre bark og mere struktur i kødet.

Forberedelse af Duroc spareribs

Du kan forberede ribsene dagen før, men de kan også krydres cirka 30 minutter inden tilberedningen.

Start med at fjerne hinden på bagsiden af benene.

Før bagsiden af en teske ind under hinden ved et af ribbenene. Løsn et lille stykke, så du kan få fat. Brug gerne et stykke køkkenrulle, da det giver et bedre greb, og træk derefter hinden af.

Trim løse fedtstykker og ujævne kanter væk.

Smør eventuelt ribsene med et tyndt lag olivenolie. Olien hjælper BBQ-rubben med at hænge fast og fordeler krydderierne bedre over kødet.

Krydr ribsene grundigt på begge sider med din foretrukne BBQ-rub.

Pak dem derefter ind i husholdningsfilm, og læg dem på køl til næste dag. Har du ikke tid til det, er 30 minutters trækketid også tilstrækkeligt.

Du finder vores udvalg af BBQ-rubs her.

NB: En lille tip, gnub dine ben ind i lidt olivenolie inden du rubber dem. Det sparer dig krydderi ved at din BBQ Rub sidder bedre fast på kødet. Og olien bruges som transportmiddel så smagen af dine krydderier kommer bedre ind i kødet.

Duroc spareribs på Traeger Timberline 850

Jeg tilbereder ribsene på en Traeger Timberline 850 pelletgrill. Metoden kan dog også bruges på en anden træpillegrill, kuglegrill, kamado eller gasgrill med indirekte varme.

Det vigtigste er, at grillen kan holde en stabil temperatur under hele tilberedningen.

Første fase – fem timer med røg

Start grillen, og indstil temperaturen til 105 °C.

På Traeger Timberline bruger jeg Super Smoke-funktionen.

Læg ribsene på grillristen, og lad dem tilberede ved 105 °C i de første to timer. Sprøjt dem med lidt æblejuice cirka hver halve time.

Efter de første to timer hæves temperaturen til 115–120 °C.

Lad ribsene fortsætte på grillen, indtil de samlet har fået fem timer med røg.

Anden fase – en time med BBQ-sauce

Når ribsene har været på grillen i fem timer, pensles de med BBQ-sauce.

Du finder vores udvalg af BBQ-saucer her.

Lad ribsene grille videre ved 120 °C i cirka en time.

Pensl gerne med sauce flere gange undervejs. Det giver en blank og karamelliseret overflade med masser af smag.

Efter samlet seks timer er ribsene klar til servering.

Hvornår er spareribs færdige?

De færdige ribs skal være saftige og møre, men stadig have lidt bid.

De bliver normalt ikke helt “fall off the bone” med 5-1-metoden. Den meget bløde konsistens opnås lettere, når ribsene dampes i alufolie som ved 3-2-1-metoden.

Jeg foretrækker, at kødet slipper benet uden at falde helt fra hinanden. Det giver efter min mening en bedre konsistens og en mere klassisk BBQ-oplevelse.

Lad gerne ribsene hvile i 5–10 minutter, inden du skærer dem ud mellem benene.

Find den metode, du bedst kan lide

Der findes ikke kun én rigtig måde at lave spareribs på.

Foretrækker du meget møre ribs, der næsten falder af benet, kan du vælge 3-2-1-metoden. Vil du have mere røgsmag, en fastere struktur og en tydelig bark, er 5-1-metoden et godt valg til store Duroc spareribs.

Prøv dig frem, og find den metode, der giver det bedste resultat for dig. Det er netop dét, der gør det sjovt at grille.

Servering af Duroc spareribs

Lad de færdige spareribs hvile i 5–10 minutter, inden du skærer dem ud mellem benene. På den måde får kødsaften tid til at fordele sig, så kødet forbliver saftigt.

Server dem gerne med ekstra BBQ-sauce ved siden af og klassisk grilltilbehør som coleslaw, kartoffelsalat, grillede majs, bagte kartofler eller sprøde pommes frites.

Resultatet er store, saftige Duroc spareribs med en tydelig røgsmag, karamelliseret overflade og mørt kød med lidt bid.